2019年我们吃过的最好的一餐是在Rezdora纽约,我们徘徊在板和熟练面食,伟大的葡萄酒,和出色的服务的板,从来没有冲我们,即使它是一个完整的保留样的夜晚。站出来的菜 - 一个非常简单的肉酱MODENESE - 吹我的心灵,在我的生活中,我夹杂着约一盘的问题服务员唯一的时期之一。我发现,那天晚上肉酱MODENESE就像是肉酱的鲜为人知的 - 但同样美味 - 远房亲戚。

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ragu Modenese是什么?

正如肉酱肉酱来自博洛尼亚,肉酱MODENESE来自摩德纳,邻近城市博洛尼亚。只要有一个地区的两个主要城市,还有通常是竞争,而这两个并没有什么不同。很少有城市把它拿走了这虽然远:几百年前,这两个城市去打仗一种叫做桶的战争。数千人死亡,直到今天,有人说真正的木桶仍然挂在摩德纳。

食物方面的竞争也不逊色,尽管博洛尼亚因肉酱而闻名,但摩德纳对食物世界的贡献是香醋和意大利饺子的发明。这并不是因为摩德纳的腊肠没有那么好,而是因为博洛尼亚的腊肠太过了,以至于像腊肠那样把房间里的空气都吸走了。

那意大利肉酱呢?

拉古博洛尼亚传统上是为超级富豪准备的。正确的制作方法,它的特色是多种不同动物的肉,它的味道是由大量的奶油、奶酪和葡萄酒制成的。博洛尼亚在其鼎盛时期是一个非常富有的城市,人们喜欢通过食物来炫耀自己的财富。尽管如今“肉酱”已经很常见了,但即使在食物相对于收入来说很便宜的现代社会,做一份合适的、正宗的肉酱肉酱仍然会花费你很多钱。

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拉古MODENESE,在另一方面,是一个更不起眼的事情,对我来说,这使得它好多了。这是很容易建立一个惊人的酱油有几十异国情调的成分,反而使事情有一些相对便宜的项目是相当的神奇。拉古MODENESE只是一个简单的sofritto,proscuitto,意式肉肠,猪肉,肉汤,和奶酪。没有什么更多的东西,但是周围的5-6小时大关,似乎奇迹般地全部的突然转变到的东西,你不会相信从这样一些成分来了。

这是一个极好的低成本,低成本的ragu表演我会不断重复。这两种意大利面都适合任何形状的意大利面,恰当地说,你应该把它和新鲜做的、蛋黄浓稠的意大利面搭配,但我吃过的最好的包装形状是意大利杂烩。

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烹饪的笔记

我非常喜欢这种酱汁,但我也很懒,而且很不耐烦。所以我做了两次。一旦传统,还是用速溶锅。它们尝起来都一样,事实上,用速溶锅煮的味道更好,所以绝对不要花6-7个小时煨,除非你喜欢,或者没有速溶锅。

你会发现,这种酱料里没有番茄酱和大蒜。写这篇文章的时候,我正在阅读《道路与王国》上肉酱优良片我偶然发现了几句适用于这个食谱的有趣名言:

“肉可以改变根据情况而定。液体可以了。但有一件事一肉酱从来没有在它是蒜“。-最初的食谱完全省略了大蒜,但我个人不知道我北美的味觉是否真的喜欢大蒜。下次我做这个的时候,会有大蒜。

“我们从来没有在艾米利亚 - 罗马涅西红柿,所以他们是如何结束的酱?番茄被用来掩盖不好的成分。”-还需要几汤匙番茄酱。当我第二次做的时候,我跳过了番茄,但我没有错过它,所以我没有把它包括在这里,但请随意,如果你喜欢番茄的味道。

“肉酱的99%与机器绞肉开始。但为什么?”-最后,我按照原来的食谱用碎猪肉做了这个,但如果我再做一次,我会跳过它来做一个好的猪肩肉。我一直认为肉丝对肉酱的质量有很大的影响,而这款肉酱的烹饪时间很长,所以特别适合。

如何让餐厅质量面食

最后一点:餐厅里做的意大利面和你自己在家做的意大利面最大的不同在于你如何完成和调味。完成这种酱料的最佳方法是在面食包装前1分钟煮熟,然后沥干水分,放入不粘锅,每份加入1/4-1/2杯酱料。当意大利面充分调味后,根据需要加入额外的奶酪和辣椒片,然后装盘。立即享受。

如果你有一个速溶锅,这个版本是一样的好,4-5小时快。

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正宗的拉古莫德内塞食谱

52
准备时间 15分钟
做饭的时间 7小时
总时间 7小时15分钟

成分

  • 2汤匙特级初榨橄榄油
  • 1/2媒介洋葱
  • 1胡萝卜
  • 2芹菜
  • 4盎司帕尔玛火腿切成薄片
  • 4盎司意式肉肠切成薄片
  • 1英镑绞肉看到的请注意
  • 1帕尔马皮2盎司
  • 1-2夸脱鸡汤没有钠
  • 2实情奶酪细碎的

指令

  • 把洋葱、胡萝卜和芹菜切成小块。
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  • 百果您proscuitto,意式肉肠,和地面的猪肉。
  • 在一个大煎锅里加入橄榄油,中火加热,使洋葱、胡萝卜和芹菜变成焦糖,大约5分钟。
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  • 加入肉,帕尔马干酪的外皮,和足够的高汤,然后把火关小。盖上盖子,炖6-7小时,每隔一小时检查一下,确保没有变干。如有必要,添加库存。
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  • 暗流涌动后,加入奶酪,然后与盐的季节,如果需要的话。
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6个评论

  1. 玛丽·兰顿 说:

    谢谢你!

  2. 切尔西 说:

    哦,我的。这看起来很不错。我喜欢正宗的肉酱!我总是觉得很有趣,当我说我有多喜欢肉酱的时候,人们会认为我在说装在瓶子里的意大利面酱。,)谢谢分享!

  3. 非常美味,谢谢你的食谱。

  4. 库珀 说:

    帕尔马干酪的皮有多重要?

    1. 斯蒂芬妮 说:

      嗨,库珀,
      如果你没有,你可以跳过它。它会增加强烈的咸味,但如果冰箱里没有任何食物,我们也会略过它。

  5. CC 说:

    五星级
    这是一个优秀的5星!!时间和等待是绝对值得的!我已经做了几次,好评如潮。为了让它更美味,我加入了酸——一个番茄和少许香醋。我现在也减少了奶酪,总是用骨汤。但再一次五星也太!!谢谢你!

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篮&迈克