这个假日季节你应该善待自己。这是一个艰难的一年,你需要豪华且展示您的主要假日餐点。今年你需要一个美妙的玫瑰色,叉嫩,多汁的牛肉脊肉!

你可能在想,不是牛脊肉巨头,并为8-10人服务?答案是肯定的。但是,还有迷你的中心切割脊肉,仅限4.这对您,您的其他和剩菜非常完美。或许只是一个真的,真正的丰满的饭。无论哪种方式,如果你想制作一个大的牛级脊肉或稍微较小的牛肉,那就是让你的生活中最好的烤牛肉,又名烤牛肉里脊肉中的所有技巧和技巧。

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什么是牛脊肉?

牛脊肉,也称为眼鱼片或丝绒从腰部切割。脊髓素位于肋骨下方,靠近骨架。这部分牛的工作很少,这就是为什么是牛肉最温柔的部分。煮熟得当,它有一个融化的黄油纹理,非常多汁和美味。它自然是在一个漂亮的圆柱形状中,没有骨头,这意味着它真的很容易雕刻成章程和服务。

牛肉里脊肉是菲特·米尼翁的吗?

脊肉和菲尔特·米尼昂来自牛肉的同一部分,甚至具有相同的形状和尺寸,但技术上,它们并不同样的剪切。菲尔特·米尼昂是牛脊肉的一部分,但脊肉不是菲涅代。它变得非常深刻,但是你需要知道的是,菲尔特·米尼昂被脊肉的某一部分切割,当你买一个整个脊肉时,有些部分是菲尔特·米尼翁,有些部分只是脊肉。这真的很重要吗?我说不,只是告诉自己和你的客人你为他们服务于菲特·米尼昂牛排;)

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在哪里购买牛脊肉的最佳地点?

不会撒谎,牛脊肉是最昂贵的肉类之一。如果您正在寻找最实惠的牛脊肉,请前往Costco。他们出售牛肉里脊肉,这比说的是一个便宜的,而不是说出整个食物。所说,在Costco的脊肉中脊肉 - 就像那里的一切 - 都是巨人,所以请记住这一点。如果您正在寻找一个较小的中心切割州富士林,请访问您当地的屠夫,在那里您将能够找到一个大约3.5-4英镑的富富咖啡队,而Costco的6-10磅巨头。

我应该买一个修剪或未经过微的牛肉脊肉吗?

在购买牛脊肉时,您会注意到它们以修剪和未经修剪,也有时被称为剥夺。如果您对您的刀技能非常充满信心,您可以挽救一些钱并获得未经修剪的脊肉。就个人而言,我们总是为了修剪而被修剪,因为脊肉的一部分是漂亮的圆柱形状,没有什么比屠夫经历肥料的经验,没有滋补脊肉进入完美的碎片。

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我应该买多少牛脊肉?

慷慨地,每人去3/4磅脊肉。如果您有大量的侧面,1/2 LB应该足够超过。

煮牛肉里脊肉的最佳方式

煮牛肉里脊肉的最佳方式是从高烤箱开始烫纱和棕色外面,然后将烤箱变低,以便内部以非常缓慢和低的速度烹饪。这是一个出色的简单万无一失的方法,确保你不要搞砸一块非常昂贵的肉类。外面最终有一个很好的褐色外壳,内部是超温柔和完美的粉红色。

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如何煮牛肉里脊肉

  1. 将烤箱加热至475°F。我们将首先用超级高温爆破脊肉。
  2. 拍下脊肉非常干燥烤箱预热时慷慨地盐,
  3. 以1英寸的间隔系在一起系上脊肉确保它紧凑且均匀地大小。确保将屠宰串浸入一些油中,因此它不会粘在烤肉中。
  4. 用油擦腰部和碎碎辣椒。将烤箱探针插入脊肉中最厚的部分。
  5. 烤475°F 15分钟然后将烤箱变为200°F并烘烤直至内部达到所需的温度。
  6. 删除,休息,切片,并享受美味。

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如何领带牛脊肉

牛肉里脊肉在中间人享有漂亮,圆润,但除非你得到一个较小的中心切割脊肉,否则你会发现边缘是锥形的。我们想包裹这些并捆绑它们,以便一切都很紧凑,确保边缘没有过度煮熟。

绑你的牛脊肉:

  1. 一些屠夫串成12英寸长。
  2. 浸泡油的弦。
  3. 在本身之下的锥形端部以在整个脊肉中产生相同的厚度。
  4. 浇筑的琴弦以1英寸的间隔将脊肉系在一起。

牛脊肉成分

我们保留了这款牛肉级脊肉超级简单,所以我们可以让牛肉闪耀。所有你需要的是:整个牛脊肉,中性油,盐,整个碎烟草。

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牛脊肉植物酱油

我喜欢赤裸裸的盐和辣椒脊肉,所有优雅的简约,但有时候我也希望用味道握在脸上。所以这里有六种不同的酱汁,你可以与你的牛脊肉配对。我们做了一个选择自己的冒险酱委员会,从简单地调味才能尝试在每一口时尝试不同的酱汁!每个酱汁食谱都会制作1杯酱汁。

①经典的奶油干胡椒

将1/4杯白兰地或科涅克白兰地添加到锅中,略微减少中热。搅拌1/2杯不钠牛肉汤和1/3杯奶油。加入1-2茶匙粉碎的整个干胡椒和煨,偶尔搅拌,直到加厚到你的喜好。盐味的季节。

②芥末奶油酱

将1/4杯白葡萄酒加入锅中,略微减少中等热量。搅拌2TBSP第戎芥末和3/4杯重奶油。带到温柔的煨,偶尔搅拌,直到更加喜欢你的喜好。季节与许多新鲜破裂的黑胡椒和盐味。

③大蒜大豆Chimichurri

结合2汤匙烤芝麻油,2汤匙米醋,1茶匙酱油,2丁香碎大蒜,1/4杯切碎的香菜在一个小碗里,让宠物置于10分钟以融合。

④大蒜草本黄油

熔化1/2杯黄油,4丁香在小锅中碾碎大蒜在低温下。从热量中取出,搅拌2汤匙切碎的新鲜草药(迷迭香,鼠尾草,百里香)和季节用盐和新鲜的胡椒味。

⑤四川胡椒

结合2汤匙四川辣椒油,2汤匙酱油,2汤匙烤芝麻油,1汤匙黑醋,2丁香碎大蒜,2个薄薄的葱,1汤匙切碎的香菜到一个小碗,让坐下来坐10分钟味道味道。

⑥芥末霜酱

结合2 TBSP酸奶油,2汤匙蛋黄酱,1 / 2-1 TBSP芥末和2个小碗中的薄片薄薄的葱,让味道置于30分钟。

⑦红葡萄酒葱

加入1汤匙黄油,1薄片切片的青葱,在中低温下炒。撒上1汤匙面粉,轻轻煮。在3/4杯储备中慢慢地溪流,搅拌1/4杯红葡萄酒。煨和加厚,季节用盐和胡椒味。

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烹饪牛肉级脊肉时的提示

  • 通过表面干燥表面。用纸巾拍打皮肤干燥将干燥表面,这将在烤箱中有助于脊肉褐色。水分是褐变的敌人。
  • 盐使皮肤表面干燥。Salting - Salt上的Citto吸出水分,所以表面可以更均匀地褐色。慷慨,因为肉的内部不会被调味。让它雨盐!但不是太多,因为过于咸的肉是一种艰难的肉
  • 系上脊肉。脊肉有锥形提示需要塞住并捆绑,所以他们均匀煮。
    用肉探针。肉探针将确保你的里脊中间是多汁的,玫瑰色红宝石粉红色。
  • 让它休息!在切成肉之前让肉休息。
  • 不要忘记携带烹饪。在你的目标下达到几度的时候拉起你的脊髓素。虽然你在休息时,由于携带热量,内部温度将升高几度。我们的休息时,我们的价格上涨了12ºF。

肉温度计的重要性

烹饪大块肉时,肉温度计至关重要。你花了一大块你的薪水,所以让我们不要整个拇指/触摸你的耳垂。帮自己一个忙,得到烤箱探针;当目标临时击中时发出哔哔声。他们可以真的很便宜,极其昂贵的无线应用驱动, 或者在两者之间的东西如果您有一个即时读取或热电偶风格的温度计,请务必经常检查,因此脊肉不会过度达到临时。

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烤牛肉烹饪温泉

为了快速而轻松地参考,烤牛肉大致完成:

  • 稀有:125ºF.
  • 中等稀有:135ºF
  • 中:145ºF.
  • 中孔:155ºF
  • 做得好:♀️

为什么我的牛脊肉粉红色?

哎呀,你可能把它留在烤箱里太长了。但害怕没有!如果你马上切成你的脊肉,并且不像你喜欢的那样粉红色,那就等了。烤牛肉切割后变得更加粉红色和玫瑰色,果汁暴露在空中。

在那张纸币上,互联网上的大多数脊肉食谱显示出超级血腥的中间。如果您希望脊柱素在非常粉红色的一侧,请将其从115°F拉出烤箱,并将其带入120°F以进行超级粉红色外观。Also, the majority of tenderloin recipes you see are very small center cut tenderloins, 3-4 pounds, which take much less time to cook, so if you’re looking for a very pink middle, make sure you keep an eye on the time and use a meat probe.

如何整洁地切片烤牛肉

你已经投入了时间和金钱进入你辉煌的牛肉里脊,不要破解它并得到那些奇怪的锯片!要获得清洁,最好的切片:

  1. 得到你最大的刀。你需要长度。让它锐化并洗掉它。你最后一次削尖你的刀是什么时候?!
  2. 用你的非主导手握住切菜板上的牛脊肉。
    将刀尖的尖端定位在最接近您的身体的脊肉边缘的30°角。
  3. 把刀从你的身体推开,几乎垂直于切菜板。用刀子的整个长度,使你的刀子的脚跟现在位于里脊肉的相对边缘,远离你的边。刀应该向右滑入脊肉,约1/3到一半的路线。
  4. 把刀子拉回你的身体,给它一点压力,让刀尖现在在它开始的地方,在脊肉衣物的末端到你。你应该大约1/3左右通过里脊肉。
  5. 最后,最后一次将刀子从你身上推开,你应该有一个漂亮的干净切片。保持你的运动,平稳,温柔,让你的刀子的锐度做这项工作。

我们喜欢超级厚厚而豪华的脊肉切片 - 瞄准至少1英寸厚!

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如何存储剩余的牛肉里脊肉

紧紧地包裹起来并存放在冰箱里的气密容器中。牛脊肉加入3-4天。

如何重新加热牛脊肉

如果你有剩下的话,这就是如何重新加热牛级脊肉:
将切片覆盖,在低200°F烤箱,20-30分钟或直至通过。

或以30秒的增量微波炉。相信与否,内部仍将是红色和多汁的。如果在前30秒后不热,请继续以15秒的间隔微波。

牛肉里脊肉一起使用什么

土豆!这总是答案:

绿色也很好:

和面包碳水化合物,因为面包:

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牛脊肉

最好的烤牛脊肉!
供应 6.
5.1投票
准备时间 15.分钟
厨师时间 2HRS.
总时间 2HRS.15.分钟

原料

  • 1牛脊肉修剪大约5-6磅
  • 中性油
  • 1/2杯子胡椒粒

特殊装备

指示

  • 用纸巾拍下脊肉干燥。盐季节。在油中浸泡一些屠宰串,然后每1英寸左右扎脊肉,肯定会在尾巴中塞进尾部,使脊肉整体均匀。
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  • 用油和外套用油碎的胡椒擦拭脊肉。将烤箱加热至475°F。
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  • 将脊肉放在镶边烤盘上的上油烤架上,并插入肉探针设置,为您的理想提供。当烤箱很热时,将脊肉放入烤箱中并在475°烘烤20分钟。
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  • 将热量降至200°F并烘烤,直至中心为120°-125°F,罕见的中等稀有,约2-2.5小时,取决于尺寸。
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  • 一旦肉达到所需的温度,就从烤箱中取出,帐篷用箔,休息至少10分钟。切成1英寸的碎片,安排拼盘,享受。
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笔记

酱汁想法:

经典奶油干胡椒

将1/4杯白兰地或科涅克白兰地添加到锅中,略微减少中热。搅拌1/2杯不钠牛肉汤和1/3杯奶油。加入1-2茶匙粉碎的整个干胡椒和煨,偶尔搅拌,直到加厚到你的喜好。盐味的季节。

芥末奶油酱

将1/4杯白葡萄酒加入锅中,略微减少中等热量。搅拌2TBSP第戎芥末和3/4杯重奶油。带到温柔的煨,偶尔搅拌,直到更加喜欢你的喜好。季节与许多新鲜破裂的黑胡椒和盐味。

大蒜大豆Chimichurri

结合2汤匙烤芝麻油,2汤匙米醋,1茶匙酱油,2丁香碎大蒜,1/4杯切碎的香菜在一个小碗里,让宠物置于10分钟以融合。

大蒜草本黄油

熔化1/2杯黄油,4丁香在小锅中碾碎大蒜在低温下。从热量中取出,搅拌2汤匙切碎的新鲜草药(迷迭香,鼠尾草,百里香)和季节用盐和新鲜的胡椒味。

四川胡椒

结合2汤匙四川辣椒油,2汤匙酱油,2汤匙烤芝麻油,1汤匙黑醋,2丁香碎大蒜,2个薄薄的葱,1汤匙切碎的香菜到一个小碗,让坐下来坐10分钟味道味道。

芥末霜酱

结合2 TBSP酸奶油,2汤匙蛋黄酱,1 / 2-1 TBSP芥末和2个小碗中的薄片薄薄的葱,让味道置于30分钟。

红葡萄酒葱

加入1汤匙黄油,1薄片切片的青葱,在中低温下炒。撒上1汤匙面粉,轻轻煮。在3/4杯储备中慢慢地溪流,搅拌1/4杯红葡萄酒。煨和加厚,季节用盐和胡椒味。

估计营养

营养成分
牛脊肉
每份金额(7盎司)
卡路里422. 来自FAT 185的卡路里
%每日价值*
胖的20.6G 32%
饱和脂肪7.8g 49%
胆固醇166毫克 55%
122毫克 5%
782毫克 22%
碳水化合物0.01G 0%
纤维0.01g 0%
糖0.01g 0%
蛋白质55.4g 111%
*每日百分比值基于2000卡路里饮食。

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注释

  1. 艾玛MK. 说:

    5星
    看起来是鹅肝,这是我们今年的圣诞晚餐计划,一小次变化,我们将有干胡椒酱和假牙酱。不能等!谢谢你的食谱。

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