最好的杂烩

炒杂烩是我的安慰食物。它在我的童年无处不在。尽管“炒杂烩”这个名字已经过时了，但它的变体仍然随处可见。

这种现代炒杂烩太好吃了，你再也不用出去吃了。我们做了一大堆米饭吃，但最后我们几乎没有碰到米饭。它本身就很令人满意。一切事物都应该是完美的平衡。我做了一个额外的酱料因为炒杂烩的关键在于它的酱料非常美味。这是我梦寐以求的炒杂烩。

什么是杂碎？

有很多人试图用历史课来回答这个问题，但我认为这些都不重要。在其核心，杂碎是光荣的肉和与美国的配料蔬菜翻炒。炒杂烩是用太多的蔬菜(一些罐头)炒的，一种不太正宗的中国炒酱。炒杂烩里的肉比他们在中国用过的多得多，而且比他们应该做的更美味。

十几岁的时候，我和朋友们一起去购物中心，美食广场是我的首选，在那里我可以按磅挑选肉和蔬菜，他们会把它们放在一个巨大的平顶上炒，然后配上米饭。我总是得到额外的米饭(勉强免费，但你怎么能拒绝十几岁的男孩需要额外的米饭?)他们总是会问我想要10种不同的酱汁中的哪一种。答案总是“棕色”。

请问是什么原因，如果不是选择你自己的冒险杂碎？

地道的美国杂烩

其他人会告诉你这只是中国炒菜出了问题，但我不同意。炒杂烩是地道的美国菜。这会让它比“真正的”中国食物更糟糕或更不正宗吗?我的回答是否定的:它就像美式意大利菜一样正宗，而美式意大利菜曾经被“真正的”意大利人所抛弃，但如今却被知情人士当作美式意大利菜来庆祝。如果你不是在这里长大的，你可能会把杂烩当成“西化的中餐”而不屑一顾。“中国人(甚至包括斯蒂芬)会本能地看不起这道菜，但他们会接受的，就像意大利比萨饼店实际上是如何做出正宗的美国比萨饼，甚至不知道。(更新，在品尝了这个版本后，斯蒂芬过来了)。

炒杂烩的神奇之处在于酱汁。

但是，这并不意味着我们不应该在这道典型的美国菜中加入适当的中国烹饪技术和配料。在这个食谱中，我们使用了所有真正的中国烹饪的秘密(如果适用的话):绍兴酒增添了复杂性;烤香油奶油坚果鲜味注;velveting肉更嫩的。

但这就是我谦虚地称之为最好的炒杂烩食谱的原因吗?不，这道菜之所以好吃是因为里面有很多酱汁。它非常慷慨，吃起来让人很满足。如果没有足够的酱汁，你就不能做炒杂烩(即使你最后没有吃完)。

怎么做炒杂烩

1. 用腌料腌制肉，然后用丝绒腌制5-15分钟(基本上和准备其他东西的时间一样长，但时间越长越好)。
2. 准备你的碳水化合物基础:一坨饭或浸泡你的炒面。
3. PREP蔬菜把它们切成汤匙大小的块。
4. 使酱并勾芡。
5. 翻炒肉和大蒜。然后取出放在一边，这样就不会煮过头了。
6. 简单地煮一下蔬菜。我喜欢上仍然脆脆的边我的蔬菜。
7. 添加酱油把所有的东西搅拌在一起。
8. 吃随你的便。

配料

对我来说，炒杂烩是一种蛋白质(鸡肉、猪肉或豆腐)，所有你想要的蔬菜，但至少一罐(我喜欢小玉米;也许你喜欢马蹄或竹笋?)，豆芽，a慷慨的适量炒酱，一袋皮底:米饭或面条。

• 蛋白质:鸡腿，鸡胸肉或猪里脊肉，在玉米淀粉天鹅绒包覆。或豆腐或绞肉也没有velveting需要
• 酱汁:我的炒杂碎酱汁主要是用酱油、蚝油、玉米淀粉和秘方做的:用鸡高汤来提高体积。因为我们要做的酱汁的量，你需要让它自己变稠，而不是用传统的中国方法在最后煮它，直到它变得足够浓稠。如果你这样做，当酱汁变稠的时候，其他的东西都煮过头了。
• 蔬菜罐头：罐头小玉米/竹/荸荠提供一个明亮的音符和老同学真实性命中这道菜。如果你没有成长起来的杂碎，你应该跳过这一点;它是一种后天的味道。
• 新鲜的蔬菜:因为我们现在比罐装好。蔬菜应该切成小块，你可以用勺子吃，炒杂烩不应该用筷子吃。意思是正方形，而不是长片。食谱上有一系列建议，但你应该随心所欲地使用:芦笋?检查。雪花还是豌豆?检查。五颜六色的灯笼椒?三重检查!超级正宗的中国蔬菜，比如盖兰或白菜? Only if you want to.
• Carby基地:米饭或炒面的面条，欢迎！

烤芝麻油:地道餐厅味道的秘密

虽然这是一道美国菜，但我们仍然可以更新一些食材，使其比19世纪更正宗。中国美食的传统秘诀是绍兴酒，但在现代世界，我想补充一点，烤香油是看齐，与它的重要性和风味方面，和普遍可这些天。

它融入一切事物，那微妙的坚果味道让一切变得更好。不过，少用一点很有用，所以要少用。你应该能在任何杂货店的亚洲货架上找到烤芝麻油(或者像往常一样，在网上)。我们更喜欢日本品牌Kadoya，它的标志性酒瓶。

我童年的食物(我打赌你也是)

杂碎是我这辈子熟的第一件事，我敢打赌，它是你的了。像所有的孩子，我没有食谱或我在做什么的任何想法，但我知道在内心深处我想要的东西，使：与美味的神秘中国酱褐色，脆脆的，丰富多彩的蔬菜，那天鹅绒般柔软的招标翻炒鸡肉（或猪肉）在米饭上，我得到了几乎无处不在。

我很高兴我更新了它，又做了一次，因为我忘了它有多好。我希望你和我一样喜欢它。这是对童年无忧无虑时光的一种回归，也是一顿真正美味的周末晚餐，值得在你的轮班中占有一席之地。

那么漂亮的,
迈克