餐厅的红宝石咖喱鸡是一切:辛辣,甜,可口,完全上瘾。很多人认为世界上最好的印度菜在伦敦,这可能是真的。它也可能不在洗碗机,这有点像当地的休闲精品连锁店。但由于酒吧在伦敦设得太高了,洗碗机变得既好又方便。伙计,洗碗间真的很好。斯蒂芬和我都喜欢那里:有趣的气氛,富有创意的鸡尾酒,当然还有食物,这些食物都经过精心调整,只是稍微不那么正宗:不太辣,也不太极端。我们做了很多他们的食谱,而且都很受欢迎。然而奇怪的是,直到现在,我们还没有做过他们的招牌菜。

这只红宝石色的鸡好吃极了,做起来也很容易。这就像是印度咖喱鸡的下一步。如果你喜欢黄油鸡国菜咖喱鸡块,你会喜欢这个:仍然是甜蜜的和完全的人群友好,但更复杂,更令人满意和成人。我们用的是自制的切达干酪,但它可以搭配任何东西:巴斯马蒂大米,大蒜奶奶或者更多的鸡肉洗碗机鸡biryani(biryani就像一种混合米饭)

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鸡肉本身就很神奇。我们有几块刚从烤架上切下来的,味道非常好。这就像一个更简单的坦多里鸡。如果你觉得懒,你可以完全跳过咖喱的部分,只需腌制和烧烤鸡肉吃任何东西。这是我吃过的最好的烤鸡-从任何菜肴-我吃过。如果你真的只吃鸡肉的话,你可能会想把调味品放回去一点。印度辣椒粉可以非常辣,这取决于你用哪一种。

烹饪笔记

原来的配方中含有糖和蜂蜜。我把这两个都省略了,因为我用的圣女果非常甜,但如果你喜欢甜,你可能想要再加一汤匙糖。我也没有使用莳萝粉和kasoori methi(又名胡芦巴)粉,而是将两种豆蔻混合在一起,因为我不想只为一道菜购买香草和香料。OG配方中指定的deggi mirch辣椒粉只是一种温和的印度辣椒粉;我用了我们家里的标准(辣味)辣酱。最后但同样重要的是,姜的配菜非常非常好,不要跳过。

这是一种非常棒的,非常美味的咖喱,几乎不用手就能做出来。看起来配料表很长,但鸡肉和咖喱都是重复的,看起来要花很多时间,但只是隔夜的腌料。真正的烹饪过程需要一个小时。我强烈建议把这个食谱翻倍或翻三倍。我一定会把这道菜加到我们的晚餐清单上,尤其是那道美味的烤鸡。

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咖喱的生活!
迈克

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Dishoom的红宝石咖喱鸡食谱

服务 2
4.65
准备时间 1人力资源部
做饭的时间 1人力资源部
腌制 6小时
总时间 8小时

成分

  • 1去骨去皮鸡大腿切成2英寸
  • 1/4英寸鲜姜细细切成小方块
  • 5丁香大蒜压碎
  • 1茶匙印度辣椒粉
  • 1茶匙地面孜然
  • 1/2茶匙胡椒籽马沙拉
  • 1/4酸橙汁
  • 1汤匙中性油如葡萄籽
  • 1/4克菲尔或希腊酸奶

咖喱

  • 4丁香大蒜
  • 1/2英寸鲜姜再加上额外的装饰
  • 1/2中性油如葡萄籽
  • 1月桂叶
  • 4豆荚青小豆蔻
  • 1坚持肉桂色
  • 14盎司圣女果混合
  • 1汤匙黄油
  • 1茶匙印度辣椒粉
  • 1/2茶匙胡椒籽马沙拉
  • 1/2茶匙地面孜然
  • 1/4奶油又名搅打奶油

说明书

  • 取一只中等大小的碗,将腌料拌匀,然后将鸡肉搅拌均匀。用保鲜膜包起来,放在冰箱里腌6个小时到一夜。
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  • 做咖喱大概需要45分钟。首先把姜和两瓣蒜捣碎或切成小块。臼和杵是最理想的。备用。
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  • 把剩下的2瓣大蒜切碎。将1/2杯油放入一个大平底锅,中火加热,然后加入大蒜。把大蒜煮到金黄色,大约2-3分钟,仔细观察以确保它不会烧焦。
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  • 用漏勺或漏勺捞出大蒜,放在一边备用。加入月桂叶,小豆蔻和肉桂。煮大约1分钟,或者直到肉桂棒打开。
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  • 把火调到中火,加入步骤2中剩下的姜蒜酱。煮到酱汁稍微变成棕色,大约5分钟,然后加入混合好的西红柿,小心溅出来。煮,偶尔搅拌,直到酱汁减少约2/3并变黑,大约15分钟。
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  • 加入黄油,辣椒粉,咖喱粉,孜然,第4步中保留的脆皮大蒜,和一小撮盐。再煮10-15分钟,或者直到酱汁减少1/2,然后加入奶油搅拌。再煮5分钟,然后熄火,一边做鸡肉一边放一边。
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  • 用高温预热烤架。在锅里放油,然后串起来,把鸡肉烤焦,8-10分钟。如果手边没有烤架,可以用1-2汤匙油将鸡肉煎熟。
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  • 将鸡肉加入咖喱中,再慢炖5分钟,搅拌均匀后涂上一层。
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  • 装盘,用生姜火柴棍和香菜装饰(可选)。
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笔记

改编自Dishoom的烹饪书,via《卫报》
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12个评论

  1. 安东尼•泰勒 说:

    五星级
    超级咖喱5星

    1. 约翰 说:

      我去过Dishoom很多很多次,在我看来他们的红宝石鸡是不可能重现的。

      我试了4次,我不是说它不好,Dishoom烹饪书版本,但它不像史诗般的,当我去Dishoom。

      Dishoom的红宝石鸡是我最喜欢吃的咖喱。我有一次一天吃了两次。

  2. Seema 说:

    很高兴明天能尝试一下——对于葡萄番茄来说,是搅拌前的14盎司还是搅拌后的14盎司?提前谢谢!

    1. 斯蒂芬妮 说:

      :相同)

  3. 史酷比 说:

    你加盐了吗?

  4. 相对长度单位 说:

    在尝试了Dishoom black daal的速溶锅配方后,我真的很兴奋能尝试这个配方,而且我不得不说它绝对能送到!

    几点注意事项
    我做了两批,因为我没有烤架,也不想花时间在炉子上炸,所以我用了Bon Appetit用在他们的鸡肉Tikka Masala -在铁丝架上烤直到煮熟。
    –替代新鲜的罐装全樱桃番茄。加了奶油后,我的咖喱酱没有红宝石红(更深的橙色),我不知道到底是什么因素造成的
    -用豆蔻荚代替豆蔻种子,因为我手边没有豆蔻荚

    感谢您一如既往的平易近人和美味的食谱!

  5. 劳尔 说:

    世界上最好的印度食物在印度(:

  6. 凯特 说:

    这是疯狂的美味!
    我昨天做了这个,我们都被鸡肉的味道和酱汁同时震撼了!
    我只吃了“特辣”的印度辣椒粉,所以我把它分成两半,另外一半加了辣椒粉,之后再把鸡肉放进锅里,因为我们没有烤架。
    除此之外,按照你的食谱做一个T,很快就会再做一次!:)

    感谢您的分享和提供这个精彩的一步一步的解释!我在伦敦的旅行中去过两次洗碗间,非常享受,所以这道菜很好地提醒了我美好的时光:)
    来自柏林的阳光问候,

    凯特

  7. 莎拉 说:

    你好史蒂芬妮!我是你的美食博客和食谱的超级粉丝!!我知道你不是认真的,但是你关于印度食物的评论确实让我很不爽……很难理解我们的殖民者拿走了我们的文化、食物等,然后声称自己是其中最好的
    作为一个印度人。

    1. 迈克 说:

      嗨,莎拉,这篇文章不是Steph写的,是我写的,所以如果它冒犯了你,我很抱歉。我没有一匹马参加这场比赛;我只是用了一句人们(包括其他印度人)经常重复的咒语来引出我的观点:Dishoom不是非常正宗的印度食物。我个人并不是说我认为最好的印度食物在伦敦。但是,你应该知道,当人们这样说的时候,他们指的是印度人做的食物,在印度人开的餐馆里,通常是第一代移民,而不是戈登·拉姆齐。
      迈克

  8. 卡米拉·卡米拉 说:

    五星级
    我做过几次,每次都很棒。我也吃鲑鱼而不是鸡肉

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一如既往地感谢阅读!
-斯蒂芬和迈克