如果你正在寻找下一顿不用动手的美味晚餐,那就是海南鸡饭。

你以前有过海南鸡肉吗?你是痴迷于它吗?我猜答案是不是因为我有一个终身,深深的迷恋鸡肉。

这是我最喜欢的美食,我最爱的晚餐,安东·伊古妈妈做的炖菜。就是皮克斯电影里的一幕安东被带回他妈妈的厨房她给他做了炖菜然后一切都好了。这是我的海南鸡饭。

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鸡肉和米饭

所有的文化都有某种鸡肉和米饭。日本人吃yakakodon,拉丁美洲人吃arroz con pollo,东南亚人(和海南人)吃海南鸡饭。和大多数鸡肉米饭一样,这道菜的本质也很简单:水煮鸡肉和调味米饭搭配各种酱料。

和很多外来移民的食物一样,海南鸡饭也有很多不同的类型:新加坡鸡饭、马来西亚鸡饭、越南鸡饭和泰国鸡饭。从小到大,这是我们家的主食。鸡饭是一种食物,可以让我回到我的童年,把我带到一些我最喜欢的记忆作为一个成年人。说鸡饭是我的一切,我一点也不尴尬。

海南鸡饭是什么?

海南鸡看似简单,但其实很复杂。它起源于中国南方的海南,但它的精神家园是新加坡。在新加坡,从小摊到高端酒店,你可以在任何地方找到这道菜的不同版本。

我会争取死亡说,海南鸡肉米是鸡肉和米饭的最佳典型。它是如此谦虚,如此美味,如此纯洁。在它的心里,海南鸡肉饭只是:鸡肉和米饭。

鸡肉是在一个简单而美味的汤里煮的,有姜、蒜和葱的香味,丝滑、紧实,尝起来就像你吃过的最完美的鸡肉。配菜的米饭应该是独立的:充满鸡肉味,油光溢彩,美味而芬芳。

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米饭是如此特别?

你必须品尝它相信它,但我认为海南鸡肉米为什么这么好的秘诀就是米饭。米饭的秘密是鸡脂肪。任何好厨师都知道,当你在肉汤中煮饭时,肉汤注入了谷物的内部,给它额外的味道。很多文化都这样做,就像墨西哥米如何在西红柿和洋葱中煮熟。在用大蒜,青葱和生姜在鸡汤中烹饪前撒上鸡肉脂肪,养鸡米饭进一步进一步走进一步,给大米另一层烤肉,芳香美味。米应该有光泽,甜美,充满味道。

最好的鸡饭是你喜欢做的

有很多海南鸡饭的食谱需要24小时(或更多)的处理和其他非常复杂的步骤。不需要这样做,特别是如果你只是想要好的鸡饭,而你又不想和市场上其他十几个鸡饭小贩竞争。你需要注意的是米饭,这是一件简单的事情,不需要花费太多的时间。

就我个人而言,我喜欢做鸡饭,我觉得它有治疗作用。但有时我只想吃鸡肉和米饭,而不想做整只鸡。这种易于食谱适用于那些时代:皮肤上的无骨鸡肉大腿和米饭在一个锅中煮熟,以便轻松和更少洗碗。双赢!

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伟大的海南鸡肉饭的秘诀

这是一种基本的一锅海南鸡饭所有的味道和没有大惊小怪。这个食谱从鸡油开始。如果你像我一样喜欢鸡肉饭,并且经常做,你会想在冰箱里放一罐渲染过的鸡油。即使你不像我,不想每天都做鸡饭,你也会想在冰箱里放一罐鸡油。鸡油味道纯正。

鸡油是鸡饭里的米饭味道如此鲜美的原因。但是,如果你没有鸡油,也不用担心,用任何脂肪来烤米饭会让米饭看起来光泽可口。关键是要把姜,蒜和葱用油脂煮熟,这样才能把它们的香味释放到米饭中。

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怎样把鸡油熬出来

鸡油是做一顿好的海南鸡饭的关键。鸡油给米饭增加了很多味道,你不会相信的。

  1. 收集。修剪大腿的任何过量的皮肤。我倾向于收集一堆鸡肉皮,冻结它们,然后在我有良好的数量时制作大批鸡肉脂肪和脆皮鸡皮。每当你有一个食谱,叫无骨皮肤,只需节省购买皮肤,拿走皮肤并冻结它们。很快你就会有一堆鸡肤完美。
  2. 切。使用锋利的刀并将鸡肉皮成小小的1/2英寸。您也可以使用一对剪刀。
  3. 慢慢地呈现。把所有的鸡皮放在一个不粘锅(或铸铁),锅,或平底锅。我喜欢用锅来防止东西飞溅,但用平底锅或平底锅会快一些。盖上锅盖,中低温煮15分钟。脂肪会开始渗出并聚集起来。
  4. 脆。在你有一个漂亮的闪闪发光脂肪之后,揭开煎锅并将热量转向媒体。让皮肤和脂肪煮,偶尔搅拌和分解,直到鸡皮开始酥脆和棕色。
  5. 压力。待所有的皮都变成棕色后,从火上移开锅,在耐热液体量杯上用细网过滤器滤出酥脆的皮。经过处理的鸡油味道纯正。如果需要的话,把皮放回锅里,进一步变脆。最好吃的是脆鸡皮。它们冷却后会继续酥脆,所以不要煮太久。把过滤的油脂放在一个罐子里,放在冰箱里几个星期,然后用来做鸡饭!

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鸡大腿vs鸡胸肉

但是鸡肉呢?你需要一整只鸡吗?你应该用深色肉还是浅色肉(如果你只是搭配单件肉的话)?再说一次,这是个人喜好,但我认为没有必要吃整只鸡。唯一的问题是,你喜欢大腿还是胸部?

当你在新加坡时,你必须为黑肉(大腿和鼓槌)支付额外的费用,因为肉类是丝绸和更温柔的。在制作鸡肉时,我绝对喜欢大腿到鸡胸肉,但有时候我也喜欢乳房的纹理。

海南鸡饭是怎么吃的?

每个人吃的都不一样!有些人喜欢把三种酱汁都倒在上面,然后混合在一起,有些人只使用特定的酱汁,真的,这取决于你。正宗的咖喱饭,通常是用勺子和叉子盛在盘子里,而不是用碗和筷子。

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什么与海南鸡肉一起服务

传统上,它是和煮鸡肉的清汤一起上菜的,还有辣椒酱、葱姜酱(我在这里简单地用了葱酱)和老抽。如果你在新加坡,他们可能会在上面放几片黄瓜和一小枝香菜。

海南辣椒蒜酱:

在食品加工机中,切碎2个弗雷诺辣椒,1个泰国辣椒,2瓣大蒜和1英寸长的生姜,直到它们成为糊状。加入2-3汤匙鸡汤,1汤匙酸橙汁和1/2茶匙糖。加盐调味。

当鸡肉米做得好时,你几乎不需要鸡!迈克几乎只是吃了巨大的米饭,根本没有鸡肉,这就是它有多好。我希望你试一试,这是寒冷的秋天的完美舒适食物。

鸡饭永远永远
亲亲抱抱篮

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一壶海南鸡肉和米食谱

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服务 2
4.7117
准备时间 15分钟
做饭的时间 30.分钟
总时间 45.分钟

原料

鸡饭

  • 1/2茶匙粗盐
  • 4去骨带皮的鸡大腿
  • 1汤匙鸡油或中性油
  • 1汤匙切碎的姜
  • 1丁香大蒜剁碎
  • 1/2小香葱细细切成小方块
  • 1白茉莉米饭
  • 1鸡汤低钠
  • 2所有的

葱油

  • 1/2切成薄片的绿洋葱
  • 1/4中性油
  • 品尝

服务

  • 辣椒酱
  • 切黄瓜

指示

  • 用盐擦鸡皮并留出留下。
  • 在一个有盖的锅或锅里,加热鸡油或油。加入姜,蒜和葱。烹饪,搅拌,直到散发出香味。加入米饭,轻轻炒至光滑。
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  • 加入鸡汤,将鸡皮朝上放入锅中。在上面放葱。用中火煮至沸腾,当它开始小火煨时,盖上盖子,把火调小。煮17分钟,关火,静置10分钟。
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  • 煮米饭时,将大葱油放入深耐热碗中备用。
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  • 在一个小锅里,用中火加热1/4杯油,直到温度达到275华氏度。把锅从炉子上移开,非常小心地倒进大葱里——它们会嘶嘶作响并起泡。加入盐调味。
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  • 休息10分钟后,取出大葱并丢弃。把鸡肉取出切片。把米饭弄松,拌上黄瓜片和葱油。立即享受!
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笔记

估计营养成分不包括大葱油。

估计营养

营养成分
一壶海南鸡肉和米食谱
每份金额
卡路里396. 脂肪的卡路里147
% *每日价值
胖的16.3克 25%
饱和脂肪0.9克 6%
胆固醇0.01毫克 0%
641毫克 28%
369毫克 11%
碳水化合物23.2g 8%
纤维1.3克 5%
糖0.5克 1%
蛋白质37.6克 75%
*每日摄入百分比是基于2000卡路里的饮食。

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47个评论

  1. 萨曼莎 说:

    这看起来像一个惊人的,快速的版本!我一直太恐吓,因为它涉及整个鸡,但使用鸡大腿而不是漂亮天才。只是一个问题:通常用它的汤/肉汤怎么样?如果我没有那个,我的妈妈会很伤心!

    1. 斯蒂芬妮 说:

      通常是鸡肉煮过的肉汤。你可以做一个小窍门,用低钠鸡汤和一些姜和葱一起炖:)

  2. 肯尼迪Poi. 说:

    I’m sure you’re brought up by this method, and its so exciting to see you prepare this way, I’m of the another method of boiling whole chicken and dunking the steaming chicken into ice water so as to glaze the skin from breaking up, stop blood flow and sealing in the flavours. Use the boiled chicken stock with ginger and garlic to be the water stock that cooks the rice fried gently in butter and then into the rice cooker for cooking until a shade of yellowness in the chicken flavored rice. Then there’s the garlic, the onions and chillis all chopped up and mixed into a rich chillipaste with oil. Lastly chop your boiled chicken without breaking any bones cleanly and drizzled soya sauce. Add thinly sliced cucumbers the longer the better to the dish for a crunchy experience of the dish. My mouth is salivating already thinking about swallowing my first chomp.

    1. 希瑟泰勒 说:

      4星
      是的,我也经常用这种方法。这是我一直以来最喜欢的鸡肉米饭。我最舒适的食物。

  3. 肯尼迪Poi. 说:

    老实说,我一看到你的照片就流泪了!

  4. 凯丝 说:

    这看起来不可思议。我能用炒锅煮吗,还是会有不同的结果?

    1. 斯蒂芬妮 说:

      我觉得在锅里煮还可以,但这要看米饭是否浸在鸡汤里了。不过你可以用任何尺寸的壶!

      1. 凯丝 说:

        谢谢你!米饭在用锅煮之前需要洗吗?

        1. 斯蒂芬妮 说:

          你好凯丝
          我不洗米饭(我知道是坏亚洲人!但显然洗米的事是错误的?!)但如果你更喜欢,你绝对可以这样做,只是要确保你烤得好:)

        2. 吉莉安Didier Serre. 说:

          4星
          12月30日

  5. 乔安妮 说:

    我在你第一次发布后的那一天,这是惊人的。我的丈夫和我都来自新加坡,当我们品尝到这两者都同意这是超级合法!很高兴我现在有一个食谱,我可以随时鞭打我最喜欢的童年食物!谢谢你!!
    附注:我回到这里是因为我想再做一次:)

    1. 斯蒂芬妮 说:

      哦,耶!这让我很开心:)
      我将很快发布我的硬核“真实”版本,看看你的想法!

  6. 达瓦纳 说:

    从一个新加坡外来者到纽约市(和它的小厨房),这让HCR看起来很容易管理。特别是一个人+剩菜!

    附注:喜欢这些一步一步的图片

  7. 安娜 说:

    从来没有海南鸡肉,但虽然这个食谱是如此美好!找不到无骨头的大腿,仍然有皮肤,所以使用骨头并延伸烹饪时间。我同意,可以吃一碗米饭。百胜!

  8. 克里斯汀 说:

    如果我把食谱翻倍,烹饪和休息时间会改变吗?谢谢你!

    1. 斯蒂芬妮 说:

      嗨克里斯汀,
      它不应该影响烹饪和休息时间!

      1. 克里斯汀 说:

        非常感谢!

  9. 杰斯 说:

    4星
    绝对喜欢这个食谱,很简单,我喜欢吃出来的姜味。我磨碎了大蒜,姜和葱,这只是我个人的喜好。

    虽然一个问题,我的鸡没有提供的时间尺度煮熟。不想让它更长时间,以便米饭开始粘在一起并添加更多的水,只需制作糊状的米饭。任何建议有人吗?

    1. 斯蒂芬妮 说:

      嗨,杰斯,
      我会找小块的鸡肉,甚至把鸡腿切成小块——小块意味着热量会更大,煮得更快。希望会有帮助!

  10. 玛丽亚 说:

    五星级
    我是你的食谱,照片和写作的长期粉丝!

    你推荐哪种中性油?

    1. 斯蒂芬妮 说:

      你好玛丽亚,
      我们倾向于使用葡萄籽油或菜籽油:)

  11. 梅丽莎 说:

    在亚洲生活了很多年,我很期待尝试这个食谱!这个食谱可以在7.5夸脱的煎锅中等量翻倍吗?还有,茉莉花米是预先煮好的吗?爱你的博客!

    1. 斯蒂芬妮 说:

      你绝对可以加倍,而且食谱是生的!:)希望你喜欢!

  12. 艾伯特 说:

    感谢分享配方。像你一样,我是一个巨大的粉丝!

    我希望能得到您的建议,我可以改进结果。我按照你的食谱做了两次,每次米饭不是太湿就是太油腻。不确定我从鸡肉上切的脂肪够不够?温度太低了?太多的水吗?虽然味道很好,但遗憾的是我的米饭不够松软。

    任何提示都将不胜感激!

    1. 斯蒂芬妮 说:

      嗨阿尔伯特,
      没有看到它很难诊断,但可能是你的体温太低了。试着把它调大一点:)如果你觉得太油腻了,我会剪掉更多的鸡油,但鸡油对正宗的味道来说是相当重要的:)

  13. 杰米 说:

    你好!我只是想知道这个食谱可供多少人使用,因为需要4个鸡腿。我打算为自己做这道菜,所以我想知道如何改变食谱,只做一道菜。我没有粗盐。什么是好的替代品呢?

    1. 斯蒂芬妮 说:

      嗨杰米,
      我想说它可以供2人食用,所以你可以按原样制作食谱,然后享用剩菜:)
      至于粗盐,你可以用普通的食盐,撒在鸡肉上就可以了。希望会有帮助!

  14. 纳兹 说:

    你好!你是如何养成鸡皮的脂肪的?它只是切碎的生鸡皮在锅中加热吗?

    1. 斯蒂芬妮 说:

      嗨,纳兹,
      是的,我刚在不粘锅里用小到中慢火加热了鸡皮块,偶尔搅拌一下。这需要一段时间:)

  15. 说:

    你好。如果我想在电饭煲代替炉子中煮饭,我将如何调整这个食谱?

    1. 斯蒂芬妮 说:

      嗨,雷,
      我会测量米饭炊具带上的杯子(2杯),然后加入2杯的鸡肉库存,然后在上面加入鸡肉和葱。打开电饭煲,当电饭煲做饭时,让它坐额外十分钟。

  16. 露西 说:

    你好!如果使用带骨大腿,我可能需要做什么时间/其他调整?谢谢你!

    1. 斯蒂芬妮 说:

      嗨露西,
      我没有试过大腿上有骨头,因为他们做饭的时间更长,这意味着米饭会煮过头。如果你不介意米饭已经熟了,我可以把时间延长5分钟。希望会有帮助!

  17. 布伦丹 说:

    在你炒之前的米饭是预先煮熟的吗?

    1. 斯蒂芬妮 说:

      嗨Brendan,
      这是未经讨厌的!

  18. musta韩亚金融集团 说:

    非常好。我喜欢你描述它的方式。

  19. 丽莎 说:

    五星级
    这个食谱是如此的美味和简单!比用传统方法煮整只鸡更简单!谢谢你所有的提示和步骤说明。

    1. 斯蒂芬妮 说:

      嗨丽莎,
      非常感谢您花时间发表评论!很高兴你喜欢它:)

  20. 马马具店 说:

    五星级
    谢谢你分享所有的技巧和一步一步的指导,使这美味的食谱。

  21. 我喜欢你的博客。伟大的工作

  22. 海华 说:

    五星级
    一周一段时间一直在盯着这个食谱,最后一直在做它。我的丈夫说,这是他所有时间最喜欢的菜肴和他在过去的2年里最好的新盘子!我最终炒了炒饭烹饪,在电饭煲里烹饪(我对炉子里的米饭有一个糟糕的轨道记录)。谢谢你的食谱!

  23. 路易 说:

    五星级
    你好,斯蒂芬妮,非常棒,简单的海南鸡饭食谱。如果我用电饭煲来完成食谱,我还需要像你说的那样把米饭炒一下,再放进电饭煲和鸡肉一起煮吗?感谢分享你的食谱。

    1. 斯蒂芬妮 说:

      嗨louie,

      是的,在将米饭放入电饭煲之前,绝对炒米饭,它会增加额外的味道:)

      1. 林恩 说:

        谢谢斯蒂芬妮。我可以用汤锅煮鸡肉和米饭吗?

        1. 斯蒂芬妮 说:

          嗨,你可以用一个汤锅,它可能对你来说有点深,使香气棕色,但它会起作用:)

  24. 林恩 说:

    嗨,我在Step2的未煮过的米饭中致死吗?如果我使用糙米会影响整体结果

    1. 斯蒂芬妮 说:

      嗨,琳,
      是的,这是生米——糙米煮起来要花更长的时间,而且需要额外的水分。我真的不推荐它,因为鸡肉会煮过头

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