最简单的日本奶粉面包配方,你可以永远不可能希望。无塘宗,无yudane,没有隔夜上涨,只是当天,柔软,蓬松的面包。GydF4y2Ba

日本牛奶面包GydF4y2Ba

这是我想住的面包。我想蜷缩在一个压扁的面包睡袋里,整天做着关于吐司和吐司配料的白日梦。我很确定我以前说过这句话,但开一家敬酒咖啡馆将是我最终的梦想。在我的烤面包店,我当然会卖烤面包,但我也会卖一大块又一大块毛茸茸的面包。GydF4y2Ba

牛奶面包,又名日本shokupan,让人感觉很舒服。它的粘稠是否令人满意?日本的出生率上升到另一个水平?或者只是因为我喜欢柔软的白面包,而牛奶面包是最终版本?我可能永远不会知道答案,但我可以接受它,因为我永远都很快乐地吃着,寻找着完美的牛奶面包配方。GydF4y2Ba

我做了这个牛奶面包在他们所谓的“山风格”或“阎罗王”在日本山。这是因为这些圆形的驼峰很像山顶。如果你对制作感兴趣GydF4y2Ba方形牛奶面包,在这里看看我的食谱GydF4y2Ba。GydF4y2Ba

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什么是牛奶面包?GydF4y2Ba

牛奶面包是日式白面包是令人难以置信的柔软,白,蓬松,和shredable。它具有柔软,薄痂皮和内脏是乳白色的,甜中带羽毛轻盈含在嘴里融化。有GydF4y2Ba日本有数百家专门制作牛奶面包的面包店GydF4y2Ba那里的人们GydF4y2Ba一直排队数小时GydF4y2Ba。在日本,牛奶面包既简单又高贵。就像拉面一样,有很多很多不同的制作方法。有些面包是用yudane做的,这是一种用沸水和面粉混合而成的面粉糊;有些是用汤中做的,汤中是一种用面粉和水做成的面糊;有些是用面粉、牛奶、糖、酵母混合制成的。加入鸡蛋和黄油会改变它的味道和质地。GydF4y2Ba

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什么是北海道牛奶面包?GydF4y2Ba

北海道牛奶面包是一样的这家日本牛奶面包,但使用的成分,如牛奶和面粉从北海道制成。这有什么不同吗?是!但它是更好?这取决于你的口味和你习惯的方式。野上著名使用面粉来自加拿大,而不是因为他认为这是较好的。GydF4y2Ba

我最好的日本面包配方GydF4y2Ba

这种特殊的配方没有yudane或tangzhong,但仍然是令人难以置信的柔软和shreddable。面包后即使天烤片是软的,粘糊糊的滋润。这是我所做过的牛奶面包最好的面包,只是甜味适量具有轻,但有嚼劲,紧屑。GydF4y2Ba

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牛奶面包的原料GydF4y2Ba

  • 牛奶。GydF4y2Ba牛奶面包就不会没有牛奶牛奶面包。我喜欢全脂牛奶,因此您可以真正品尝乳脂状。如果我仍然在日本,我会用北海道牛奶制作北海道牛奶面包!GydF4y2Ba
  • 鸡蛋。GydF4y2Ba全蛋被用来做牛奶面包额外的丰厚。蛋黄tenderizes,减轻了面包屑和鸡蛋,因为是膨松剂,你也可以得到一个非常高的面包。GydF4y2Ba
  • 酵母。GydF4y2Ba没有酵母就做不出面包!我使用的是速溶干酵母,它可以直接加入面粉中,不需要在温水中激活。GydF4y2Ba
  • 糖。GydF4y2Ba因为有糖,所有的牛奶面包都有点甜。GydF4y2Ba
  • 牛油。GydF4y2Ba黄油能增加额外的丰富性。GydF4y2Ba
  • 面粉。GydF4y2Ba您将要使用的面粉,因为它比所有的目的更多的蛋白质。较高量的蛋白质是什么形成面筋,这给这个面包是软件和shredable股。GydF4y2Ba
  • 盐。GydF4y2Ba只是淡淡的盐的风味。GydF4y2Ba

如何使牛奶面包GydF4y2Ba

大多数面包食谱你混合干料,然后混合在湿的,但是一群实验之后,我发现所有的液体成分添加到你的碗的底部,然后把上面的干成分甚至更混合,尤其是当你使用搅拌器。把干的配料分层放在湿的上面,你就不需要把碗往下刮那么多,你就不会在碗的底部留下任何不粘在一起的干的东西。GydF4y2Ba

  1. 添加。GydF4y2Ba在搅拌盆里,按顺序加入:水,牛奶,鸡蛋,酵母,糖,黄油,面粉和盐。GydF4y2Ba
  2. 揉。GydF4y2Ba混合上低5分钟与面团钩,然后转动到介质和揉最小15分钟。你想揉,直到你到达窗玻璃阶段:采取一些面团在你的手和伸展出来,如果你能伸展出来薄而不破它,你是好去。GydF4y2Ba
  3. 证明。GydF4y2Ba把所有的面团揉成一个球,让它打个盹,然后膨胀起来。GydF4y2Ba
  4. 形状。GydF4y2Ba把面团分成3等份,然后把面团做成果冻卷(下面有更多)。果冻状的面包会让面包变得格外松软。把它放进面包盘里,让它再次发酵。GydF4y2Ba
  5. 烤。GydF4y2Ba等到面包长到足够高的时候,就把它烤熟,表面金黄。GydF4y2Ba

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大小和整形的注意事项GydF4y2Ba

我在一个标准的面包盘(8.5 x 4.5 x 2.5 -)上做了这个GydF4y2Ba这个确切的一个GydF4y2Ba),但我觉得我的驼峰本来可以更高。下一次,我可能会调整,使我有更多一点的面团,以获得更高的份额。随意来计算你的理想总面团基于下面的面包师百分比重量。GydF4y2Ba

注意砝码和天平GydF4y2Ba

你会发现,在这个配方的所有措施都克。面包是相当不错的精确和音量的措施就不能生产的面包一致面包。如果你还没有采取的暴跌拿到厨房秤然而,良好的规模将竭诚为您服务远远超出这个食谱。GydF4y2Ba这个通常不到15美元,我们就用这个GydF4y2Ba(我们有三!)。GydF4y2Ba

牛奶面包面包的百分比GydF4y2Ba

  • 面团总重量= 502克GydF4y2Ba
  • 水化= 73%GydF4y2Ba
  • 80克水30%GydF4y2Ba
  • 40克牛奶15%GydF4y2Ba
  • 57克撺掇21%GydF4y2Ba
  • 6克速溶干酵母2%GydF4y2Ba
  • 24克糖9%GydF4y2Ba
  • 20克黄油7%GydF4y2Ba
  • 270克面粉100%GydF4y2Ba
  • 盐5克2%GydF4y2Ba

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我可以用牛奶面包什么?GydF4y2Ba

现在,你有牛奶面包光荣面包,怎么办?当然,你应该吃几片刚新鲜,柔软而脆弱。或轻举杯它与真的真的好黄油用片状海盐洒华而不实。如果您正在寻找更多的灵感,你的松软的面包将是这些完美:GydF4y2Ba

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牛奶面包GydF4y2Ba

你可能想要的最简单的日本牛奶面包配方。那么柔软,那么蓬松,那么容易。GydF4y2Ba
供应GydF4y2Ba 4GydF4y2Ba
五GydF4y2Ba从GydF4y2Ba3GydF4y2Ba票GydF4y2Ba
准备时间GydF4y2Ba 20GydF4y2Ba分钟GydF4y2Ba
库克时间GydF4y2Ba 25GydF4y2Ba分钟GydF4y2Ba
打样时间GydF4y2Ba 2GydF4y2Ba小时GydF4y2Ba
总时间GydF4y2Ba 2GydF4y2Ba小时GydF4y2Ba45GydF4y2Ba分钟GydF4y2Ba

成分GydF4y2Ba

  • 80GydF4y2BaGGydF4y2Ba水GydF4y2Ba温暖的GydF4y2Ba
  • 40GydF4y2BaGGydF4y2Ba牛奶GydF4y2Ba温暖的GydF4y2Ba
  • 57GydF4y2BaGGydF4y2Ba蛋GydF4y2Ba(1大)GydF4y2Ba
  • 6GydF4y2BaGGydF4y2Ba即时干酵母GydF4y2Ba
  • 24GydF4y2BaGGydF4y2Ba糖GydF4y2Ba
  • 20GydF4y2BaGGydF4y2Ba黄油GydF4y2Ba室温GydF4y2Ba
  • 270GydF4y2BaGGydF4y2Ba面粉GydF4y2Ba
  • 五GydF4y2BaGGydF4y2Ba盐GydF4y2Ba

说明GydF4y2Ba

  • 在搅拌盆里,按下列顺序加入水、牛奶、鸡蛋、酵母、糖、黄油、面粉和盐。用生面团钩低速搅拌5分钟,直到生面团变成蓬松的一团,需要时刮下盆。GydF4y2Ba
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  • 继续对中揉15分钟。做窗玻璃试验:取一块面团大约高尔夫球的大小和伸展出来你的手指和拇指之间。如果你能伸展它没有碎粉,你是好去。面团会很软,粘 - 试图抵制加入面粉。用面粉的手,形状为球,并转移到一个干净的轻轻面粉碗和盖用保鲜膜。GydF4y2Ba
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  • 在碗中搅拌,直到三倍大小,大约1小时。GydF4y2Ba
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  • 把面团倒在撒了少许面粉的表面上。轻轻敲入,然后分成3等份。取一团面团,轻轻擀成椭圆形。GydF4y2Ba
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  • 把椭圆形的两边向中间。GydF4y2Ba
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  • 然后卷起来。GydF4y2Ba
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  • 对剩下的两部分面团重复上述步骤。把这3个面包卷放在一个烤盘里(我用的是不粘锅,如果锅不粘稠的话就用油或者涂上黄油),盖上盖子(我在整个烤盘上放了一个大碗),让它发酵至两倍,大约40分钟到1小时。GydF4y2Ba
  • 热面团已经打样30分钟后的烘箱中355°F。GydF4y2Ba
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  • 烤20-25分钟,或者直到面包变成金黄色并完全熟透——如果你使用温度计,它应该是189华氏度。如果顶部开始变成棕色,轻轻地用锡箔纸覆盖。如果你想要有光泽的蛋糕面,就刷上奶油或黄油。立即从锅中取出,放在架子上完全冷却。片和享受!GydF4y2Ba
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笔记GydF4y2Ba

我做我自己的面粉在家中筋面粉和小麦面筋。谷朊粉是小麦,什么改变了你的面粉的蛋白质比例中发现的蛋白质。如果你想使用所有通用面粉和小麦面筋增加了蛋白质含量,你需要2.67克谷朊粉的添加到面粉。无需改变面粉的测量。GydF4y2Ba
配方灵感GydF4y2Ba@buttermilkpantryGydF4y2Ba

估计营养GydF4y2Ba

营养成分GydF4y2Ba
牛奶面包GydF4y2Ba
每份的量GydF4y2Ba
卡路里GydF4y2Ba327GydF4y2Ba 来自脂肪的热量56GydF4y2Ba
% *每日价值GydF4y2Ba
脂肪GydF4y2Ba6.2克GydF4y2Ba 10%GydF4y2Ba
饱和脂肪3.2克GydF4y2Ba 20%GydF4y2Ba
胆固醇GydF4y2Ba58mgGydF4y2Ba 19%GydF4y2Ba
钠GydF4y2Ba537mgGydF4y2Ba 23%GydF4y2Ba
钾GydF4y2Ba96mgGydF4y2Ba 3%GydF4y2Ba
碳水化合物GydF4y2Ba58.1克GydF4y2Ba 19%GydF4y2Ba
光纤1.8克GydF4y2Ba 8%GydF4y2Ba
糖6.7克GydF4y2Ba 7%GydF4y2Ba
蛋白GydF4y2Ba8.9克GydF4y2Ba 18%GydF4y2Ba
*每日百分比值是根据2000卡路里的饮食。GydF4y2Ba

12条评论GydF4y2Ba

  1. 马克GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

    我从来没有在日本牛奶面包的食谱上有过任何运气,但在这里你出色地解释了它,并最终让我明白了面包师的百分比。喜欢你的网站,你的写作风格和照片。我试过很多食谱,都很成功;我等不及要试试这个了。谢谢你!GydF4y2Ba

    1. 斯蒂芬妮GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

      感谢这么多的标志!我希望你喜欢它!:)GydF4y2Ba

  2. 塔卢拉GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

    如果我没有立场混频器是我仍然能够通过搅拌,用手揉捏,使这个?GydF4y2Ba

    1. 斯蒂芬妮GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

      喜塔卢拉,GydF4y2Ba
      是的,你可以用手揉它。这将需要一段时间,可能长达15分钟就搞定了面筋的形成权。确保你到达窗玻璃阶段我提到,你要善于去:)GydF4y2Ba

  3. 朱红色GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

    5星GydF4y2Ba
    我的女儿发现了这个配方,她很激动,试图牛奶面包!令我印象深刻。它出来这么轻和蓬松!GydF4y2Ba

  4. 玛丽GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

    5星GydF4y2Ba
    爱的简单性和这种配方的结果!我特别喜欢的部分是一个面包,而不是通常的2削减了数学我通常做GydF4y2Ba

  5. Bassgirl519GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

    如何配方改变,如果我只是活性干酵母,而不是即发干酵母?GydF4y2Ba

    1. 斯蒂芬妮GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

      您好!它应该是罚款,只需添加活性干酵母在对你加水后,再加入牛奶,鸡蛋,糖,黄油,面粉和盐。GydF4y2Ba

  6. 莎拉GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

    我的烤箱不能设定为355 - 是确定在350做什么?谢谢!GydF4y2Ba

    1. 斯蒂芬妮GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

      是的,就一定要在它来检查,这可能需要一点点的时间越长,给它一个额外的五分钟开始,然后检查每分钟后如此。GydF4y2Ba

  7. 莎拉年代GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

    5星GydF4y2Ba
    非常感谢你提供的食谱!我对结果感到非常激动。质地很完美,完全符合我的口味!我不得不用手揉面,这让我很紧张,但我遵循了窗户玻璃的建议,效果很好。能再来一次,我太兴奋了!GydF4y2Ba

    1. 斯蒂芬妮GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

      莎拉! !我很高兴你的牛奶面包是你想要的样子!!牛奶面包是我的最爱,你不知道我有多兴奋:)谢谢你花时间评论。GydF4y2Ba

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感谢您阅读一如既往!GydF4y2Ba
-Steph&MIKEGydF4y2Ba