没有什么比一根慢烤的,深壳的,完美烹饪的上等肋排正好落在丰盛的餐桌中央更令人印象深刻的了。

Prime Rib可能是牛肉的完美切割。每个人都有一些东西。强烈的大理石肥胖的脂肪向前击中脂肪是味道的态度(即我)。FILE / LENTEDLOIN FANS的柔软,玫瑰色的嫩零件。为ribeye-king人群批量散装的咸味等待。而且,最后但并非最不重要的是,对于那些需要插入的人来说,一个深深的地壳毛泽东反应任何涉及牛肉的谈话。

近几十年来,上等肋排的声誉受到了打击,但一如既往,老方法是最好的方法。上等肋排不仅是你能买到的最美味的牛肉,也是最便宜的一种。在这个终极指南中的主要导轨上,我想说服你带回你的生命,整个都在家里烤回你的生活。

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什么是主要肋骨

Prime Rib是您可以购买正常的家庭厨师的最大牛肉之一。你用一个烤架购买它,由7个肋骨的完整架子。这些肋骨通常是来自肋骨#6-#12的。想到素肋骨的最佳方式是超级高品质或者带骨肋眼,伸展到一英尺厚。这是真的,上等肋排上的肉和你做肋眼的肉是一样的战斧从。

总理肋骨烤

我说又伸出一只脚吗?是的,虽然您不需要选择完整的机架,但主要肋骨实际上可以更接近24英寸。任何好的屠夫都会削减你需要的厚度。

如果可以的话,你应该一刀切,买一整排牛排,因为这比同等质量的一份牛排便宜多了。上等的烤肋排可以切成牛排,如果你喜欢的话。即使你只为两个人做饭,你也可以便宜地买一整排,然后分成7块2英寸厚的牛排,这比你刚买牛排要便宜得多。

但是,这是一个主要的肋骨的整点是完美烧成完美,深深的地壳和温柔,玫瑰色的粉红色内部,所以我建议你抓住2-4个肋骨细分(如果你想要的话),然后去烤镇。比烹饪7个牛排更容易烤,这也更令人印象深刻。甚至更好,用正确的工具,每次都很容易完美地完成。

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如何制作最优质的肋骨

在我们讨论其他事情之前:要做最好的上等肋排,请使用肉类温度计。下面是一些很好的公式和技巧,但如果你烹饪的肉超过100美元,你应该考虑投资一个好的肉类温度计。每个烤箱都不一样,每一份烤肉的温度也不一样,所以肉类温度计是必不可少的。

最好的方法是在肉里放一个探针,当目标温度变热时,它会发出提示声。你的烤箱可能附带的探针也是一个不错的选择。但即使你只有一个即时的阅读热疗,也比没有强。

素肋骨的一部分

Prime Rib看起来只是一个大型肉类的肉类,但这是三个美味的部分,他们自己的味道和温柔:

  1. Spinalis Dorsi Aka Rib Cap:这被认为是一个保守得很好的厨师的秘密:最好的牛排,无一例外。复杂的牛肋排,肥厚的大理石纹,柔软的菲力牛排,都在一块牛排里。这种切法是由一层厚厚的脂肪与主肋分开的。当人们诋毁脂肪的时候,脊背肌通常会被切下来留给屠夫或厨房,这样肋眼牛排就能“更干净”。现在,尤其是如果你点了带骨肋眼肉,他们就不吃了。这真的是最棒的部分。
  2. 牛脊肉:这是一片肋骨的主体。它与ribeye牛排有关。它将是大理石,嫩,复杂的品尝。
  3. 髂肋肌:有些人将此比较到一个长长的脊肉中。它也被称为唇部的唇缘或鼻子。它没有良好的声誉,因为它经常较小,肥胖,而不是非常牙齿,但我认为这是一个强烈的粗壮和嫩的切割,因为它旁边的骨头旁边。iliocostalis曾经被切断而不与素肋圈一起切断,因为它不被认为是“素质”,但这些天,大多数屠夫都会让你决定。我建议你离开它。

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为什么要制作肋骨?

但为什么要去所有这些麻烦而不是七牛排?因为,主要肋骨很美味。它基本上是最便宜的骨头ribeye,您可以获得极高的价格比率。做得好,它很容易,宽容,令人印象深刻和令人满意。最好的部分是剩菜可以被重新加热,因为你将拥有的一些最好的牛排。

Prime肋骨烹饪时间

如果您正在为饥饿的房子做饭并想知道如何计划时机如此大的烤肉即可准备晚餐,那么基于无与伦比的超级便利配方。This isn’t one of those pro-chef-speed formulas that no one can realistically achieve, it’s pretty loose with the times so you can depend on it, even if you are relaxing, drinking wine, and consulting your phone every so often for the next step of the recipe. That said, using a meat thermometer is vitally important. And, so is planning on serving appetizers and drinks before the main course for anyone who is extra hungry.

该公式简单 - 假设:

  • 脾气2小时
  • 灼烧30分钟
  • 每磅15-30分钟(以5分钟计算,半熟是20分钟/磅)
  • 休息30分钟

我做的上等肋排大约有6磅重,这意味着需要2小时的烹饪时间,其他的需要3小时。从把它从冰箱里拿出来到吃第一口,足足吃了5个小时。

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Prime Rib VS牛排

你为什么要制作肋骨代替牛排或其他一些切割?因为,它比牛排便宜了两到三倍,更容易制作,而不是比餐桌上的牛肉着陆巨大中心的巨型烤肉更令人印象深刻。

牛排的优点是您可以迎合不同的捐赠偏好,但是有很多缺点,如牛排更昂贵,需要更多的平底锅(又名更具餐具),并且是如此乱,吸烟者和脾气暴躁。

此外,您可以在烹饪前或之后将主要肋骨切成牛排。你不能把牛排粘在一起烤中。总的来说,如果您可以证明最初的支出证明,每次都会击败牛排。

一个较小的韧带

事实上,Prime Rib是一种良好的竞争对手,牛排是值得的,这是值得的,即使它只是两个人,甚至你独自生活也是如此。让你的屠夫削减你的价格2-3肋骨。在我居住的地方,它是Ribeye的一半成本与骨骼,我的屠夫卖掉了两个肋骨,这只是肋心困难的两个骨头。

当您在肋骨购买时,您可以选择您想要的肋骨骨骼。“前沿”是肋号12,其与大ribeye牛排非常柔软,“背部”是肋号6,其更加大理和复杂。这是你的选择,基于你喜欢的东西。在这些照片中,我要求骨骼9和10,这是一个漂亮的嫩和大理石的混合。

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骨头或无骨或捆绑

当您要求素质肋骨时,您可能会出现三种选项中的一个:骨头,无骨头或骨骼切断,但捆绑在一起。每个人都有利弊:

  • 骨:最味道,也是最难的处理。除了重量,你只能在骨骼之间切割切片。如果您不打算使用骨骼,这些也会更昂贵,因为当他们每磅成本较少时,您仍然支付骨骼。他们最有味道。
  • 骨:最容易处理,最容易烹饪,但不那么令人印象深刻。如果你喜欢吃脆皮(谁不喜欢呢?),那么去骨是最好的选择,因为你可以吃到最大的脆皮,而且不会有讨厌的骨头挡住你的路。你也可以把它切成任何你喜欢的厚度。但对我来说,这个选择不像是上等排骨,只是精致的烤牛肉。
  • 骨头切断并捆绑在一起:这可能是你最可能遇到的版本,这取决于你住在哪里。这个似乎卖的最好,一些网络资源说,它是很好的调味肉,因为你可以看到骨头。但对我来说,这是最糟糕的两种情况:你不能得到额外的褐变无骨或骨头的味道。我从来没见过这些,但如果我的厨房里神奇地出现了一个,我可能会把骨头留着牛肉肋越南河粉把剩下的当做无骨的上等肋骨。

不需要多说,但我最喜欢吃骨头。对我来说,没有骨头,就不算牛排,这只是素质。

哪里可以买到上等排骨

因为它不是一个超级流行的剪辑,因为它是多么昂贵,在圣诞节和感恩节之外,也许是复活节,你可能有一个艰难的时间找到了肋骨。到目前为止获得主要肋骨的最佳地点是您当地的屠夫。他们不仅会有它,因为他们拥有整个牛库存,他们会更愿意尽可能多地削减你。

你的另一个选择是从食品杂货店的肉类部特别订购。我询问了全食超市,他们说第二天就能给我买到我想要的大小的上等肋排。我去了当地的肉店,但天然食品其实更便宜。

您还可以获得来自像蛇河农场或Costco等在线肉类供应商的令人敬畏(和令人敬畏的昂贵)的肋骨。如果你很幸运,你可能会在其适当的Prime Beef Department在Costco上找到一些主要的肋骨 - 只是问。

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如何选择最好的上等肋排

相信与否,在美国农业部在其成绩上定位之前命名。根据您认为谁,Prime Rib要么被称为Prime,因为它是最好的牛肉,或者因为它是一个原始的切割。无论哪种方式,Prime Rib并不总是USDA素数。

USDA Prime和USDA选择(第二个最佳)主要肋骨之间的差异在25%-50%之间。除此之外,如果你去一个很好的屠夫,您还可以选择有机,干燥的老年人,草喂,哇等的选择。

那么如何选择一份好的上等肋排呢?对我来说,除了大理石花纹,我不太担心其他东西。像样的大理石花纹通常是动物快乐的标志,这意味着肉的味道好。草喂牛肉和玉米喂牛肉是一个观点问题,很多人不喜欢草喂牛肉那种额外的花香和复杂的味道,但我认为没有人会不喜欢嫩的、有大理石花纹的牛肉。

如何烹饪上等排骨

这是如何烹饪完美的素质,每次都是:

  1. 将烤箱预热到450ºF。
  2. 在一个铸铁锅里烤两面:可选,但强烈推荐,特别是当你有一个较小的烤,更容易处理。烟雾报警器可能会响。
  3. 刷上黄油或油,然后在烤箱中450ºF烤15分钟。
  4. 将烤箱设置为200ºF,打开烤箱门约15分钟,或者如果你有烤箱温度计,直到烤箱温度降至200ºF。烟雾探测器可能会再次爆炸。
  5. 煮20分钟的中英稀有,或直到你的肉温计脱落。温度下面。
  6. 休息30分钟,然后切片享受吧!

修剪

修剪后需要多少脂肪取决于你喜欢脂肪的多少。如果你把所有的脂肪从边缘剪断,你会得到一个更好的灼烧,但那么脂肪是超级美味和柔软 - 没有什么比你可能遇到较小的削减所遇到的艰难耐嚼脂肪。我的屠夫留下了鼻子上的脂肪帽,所以我拆除并冻结了,但留下了iliocostalis的脂肪以额外的味道。

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你真的需要让肉回火吗?

不幸的是,是的,你真的需要锻炼肉。回火肉 - 真正只是一种奇特的方式,说“把它留在柜台上的夕阳” - 均衡肉的温度,以便均匀烹饪,加上烹饪时间。您也可以使用此时间来简短地干燥盐水(下面)。对于较小的2-3个骨烘烤,您可以使用2小时的回火。对于一个完整的机架,你将要锻炼至少4个小时。

干肾脏

干盐水就是给肉调味,然后把它放在冰箱里12小时到4天,让盐渗透到肉里。这一过程是为了将牛肉中多余的水分抽走,使牛肉变得更嫩、更美味。我个人不确定我是否同意这一点。盐在干燥的盐水中不会渗透那么深。我在牛排回火的时候给它调味,这似乎对我很有效。但如果你在煮牛肉前还有一两天时间,也不会有什么坏处。只要在烤肉周围轻轻撒上一些盐,然后放一些东西来接住汁液。盖上盖子,放入冰箱,直到可以使用为止。

'肋温度

上等排骨,就像所有的烤肉一样,离开烤箱后继续烹饪,同时热能重新分配。对我来说,这似乎是上升了6度,但你的结果可能会根据你的房子有多温暖而有所不同。基本上,6度是一个很好的估计,但是,所以你需要在你的目标温度之前6度。为了快速参考,我的目标温度如下。

  • 罕见:125ºF - 拆除119ºF
  • 三分熟:130ºF -在124ºF移除
  • 媒介:135ºF - 拆除129ºF
  • 中孔:140ºF - 在134ºF时移除
  • 做得好:♂️

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肉类温度计的重要性

肉温度计至关重要。那个古老的谚语关于你耳朵的感觉或触摸手指的拇指?在我看来,不是为了重要的肉类。我推荐烤箱探针;当目标临时击中时发出哔哔声。他们可以真的很便宜,极其昂贵的无线应用驱动, 或者在两者之间的东西如果你有一个即时阅读或热电偶风格,一定要经常检查烤肉不会煮过头。

酱汁

我没有用肋骨做酱汁或擦。因为它是一块很大的肉类,很可能你不会在内部获得很多额外的味道 - 只是它的核心成就。对于一些不仅仅是罚款的人。大咸味甜味味道绰绰有余,特别是与一些美味的片状海盐配对。对于其他人来说,总是欢迎牛排酱。如果你是那个人群,你应该看看我们的牛排酱圆润。

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如何加热排骨

你可能会有一些吃剩的上等肋排。你也很可能会听到,你应该把剩菜放在低温烤箱里重新加热。我不同意:到目前为止,重新加热上等肋排剩菜最好的方法是将剩下的部分切成2英寸厚的牛排(如果可以的话)。随意调味切好的边,然后每边在铸铁锅里烤2分钟。它可以做美味的牛排。

烟雾报警器

取决于许多因素 - 如果您的烟雾报警靠近您的厨房,如果您的烤箱不太干净,或者如果您的引擎盖风扇有点弱 - 您应该为您的烟雾探测器准备在褐变阶段下车。请务必检查您的烟雾探测器是否有一个HUSH按钮。或者,当您第一次将烤烤箱扔到铸铁盘到棕色时,有一个乐于助人的助手,准备好粉丝,当您打开500ºF烤箱门时,再次将烤烤箱扔到棕色。

就这样,完美的上等肋排,每次都是。我希望你喜欢这篇指南,你会受到启发,很快做出一大块超级令人满意的肉!

迈克

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素肋骨食谱

你想过的一切都知道素肋骨:它是什么,如何购买最好的东西,以及每次都完全烹饪一个主要肋骨。
供应 6.
5.2投票
准备时间 5.分钟
厨师时间 2小时
回火时间 2小时
总时间 4.小时5.分钟

成分

  • 6.牛排2肋骨,见注释
  • 1汤匙牛油融化了不豪华优先
  • 1TSP.犹太盐
  • 1TSP.新鲜的胡椒

特殊装备

指令

  • 用犹太盐的烘焙赛,让柜台发脾气2-4小时。在脾气暴躁的结束时,将烤箱预热至450ºF
    回火上等肋| www.iamafoodblog.co188金宝博地区限制m
  • 可选:在铸铁平底锅中放入适量油,将其烤焦。把黄油和胡椒混合在一起,然后刷在烤肉上。450ºF烤15分钟。
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  • 将烤箱设置为200ºF。让烤箱冷却门打开15分钟(或直到烤箱温度击中200ºF,然后在200ºF的近距离厨师,直到内部临时击中您的目标温度(119ºF为中稀有,见帖子),或约2小时。
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  • 取出并静置30分钟后切片。配上调味汁,尽情享用吧!
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笔记

假设骨骼称重9oz

估计营养

营养成分
素肋骨食谱
每份的量
卡路里751 脂肪447的卡路里
%每日价值*
脂肪49.7G. 76%
饱和脂肪19.6克 123%
胆固醇170毫克 57%
1466毫克 64%
1mg. 0%
碳水化合物0.01克 0%
纤维0.01g 0%
糖0.01克 0%
蛋白质73.4g 147%
*每日百分比值基于2000卡路里饮食。

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注释

  1. Sabrina. 说:

    5星
    我需要这款进修!特别是因为我喜欢肋骨,但永远不会让它往往要记住一切!而且我不喜欢我的罕见,这实际上很棒,但我的倾斜......

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