如果你喜欢pété(谁不喜欢?)这鸡肝抹布绝对是必须尝试的。它是一个古老的意大利学校,有一个很古老的意大利名字:ragùdi fegatini di pollo,就像肉饼或牧羊派对我们的方式一样,它是天才。

我深爱着所有经典的意大利酱汁,这些酱汁我们在意大利以外的地方从未听说过autentico餐馆。我说的远远不止这些amatriciana卡巴拉我喜欢这样的东西意大利面阿拉诺辛娜肉酱摩德纳的. 这些酱汁这么快,这么简单,又便宜,真可惜,我们很多人都得去意大利的名贵餐馆体验。

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几个月前,我在前面提到的当地一家昂贵的意大利餐厅的菜单上看到了这道菜,于是萌生了做这道菜的想法。我灵机一动:鸡肝是意大利肉酱的秘密原料,为什么它们自己吃起来就不好吃呢?我着迷于做这个几个月了,但不知怎么的一直没有时间,直到现在,我很高兴我做到了。

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如果你准备好了所有的东西,这种酱汁会在你做意大利面所需的时间里一起出现。这里没有6小时的慢火。最贵的配料是奶酪,但即便如此,里面的每一块都是一块钱一盘,而且它的味道简直像一个非常好的鸡肝酱的爱子,还有一家由正宗意大利面食做成的令人惊叹的餐馆。

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关于guanciale(唯一难以找到的食材),需要注意的是:如果你从未吃过guanciale,那它是一种甜的腌猪肉脸,你可能在大多数大城市都能找到当地人做的。我相信有些意大利人会对我这么说感到难过,但你可以在任何时候用它来做意面的底料,需要任何形式的腌猪肉。

为了配合这篇文章的主题,一个面颊让我和斯蒂芬在意大利面上呆了几个月,在我们当地的魅力店,花费不到10美元。相当于薄饼/普法的数量是10倍。找到它是值得的。

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这面也一样。我连续两个晚上(因为我买了一磅肝),当它全部消失时我们都很难过。我很想做这种沙司香肠,因为它很漂亮,只剩下了瓜果、葱、鼠尾草和大蒜,但是肝脏很好,我们决定等到肝脏变多,再做一个公正的。

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鼠尾草和鸡肝肉酱配方

服务 2
52
准备时间 5分钟
做饭的时间 10分钟
总时间 15分钟

成分

  • 6盎司鸡肝修剪并大致切碎
  • 2tbsp橄榄油
  • 1剁碎的
  • 1蒜瓣剁碎的
  • 1盎司guanciale碎,见注
  • 4新鲜的鼠尾草叶子剁碎了,还可以用来炸
  • 1tsp双浓番茄酱看到的请注意
  • 1/3白葡萄酒意大利人优先
  • 1实情磨碎

指示

  • 用大火将一大锅盐水煮沸。加入你的意大利面,煮到包装前1分钟。同时在鸡肝上撒一点盐。(注意这里的照片是预先切碎的,你的肝脏应该比这更切碎)。
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  • 当意大利面在烹饪时,用一个大的不粘锅在中等温度下加热你的油。如果你要炒圣叶,小心地把它们放在油里,每边放30秒,然后取下纸巾放在上面放。
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  • 将大葱和guanciale煮至透明,大约2分钟。加入大蒜和切碎的鼠尾草。炒1-2分钟,直到大蒜散发出香味,不停地翻炒以免大蒜烧焦。
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  • 加入番茄酱继续搅拌。煮到番茄酱稍微变暗,1-2分钟。
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  • 加入肝脏和葡萄酒,将热量调到中等。如果需要,把肝脏压碎成小块。一旦葡萄酒减少一半(约2分钟),加入大部分奶酪,轻轻搅拌,然后在等待意大利面完成时将热量降低到低。尝尝,用盐和胡椒调味。
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  • 意大利面煮好后,用软钳子或蜘蛛把它放到平底锅里。另一种方法是,保留1/2杯意大利面水,沥干意大利面,然后放入锅中,不要清洗。把锅里的火调到中火,搅拌直到锅里的肉都被烤熟。如果酱汁看起来很干,加入意大利面水,每次1/4杯,根据需要。
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  • 如果可以的话,在上面撒上剩余的奶酪,黑胡椒和鼠尾草叶。
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笔记

如果你找不到guanciale,你可以搭配pancetta或bacon。
使用2茶匙普通番茄酱,但一管双份浓缩番茄酱可以根据需要在冰箱里生活。我们喜欢羊肉。
灵感来自于https://www.internalize.it/notizie/rach-roddy/2019/02/27/ricetta-fetuccine-ragu-fegatini

5个评论

  1. Smadar 说:

    看起来太棒了!你用了多少意大利面?图片里的意大利面叫什么形状?

    1. 迈克 说:

      照片上大约有6盎司的马法达·科塔。

      1. Smadar 说:

        五星级
        谢谢。今晚就这样,这是我吃过的最好的东西之一。谢谢你的食谱!

  2. Tiff 说:

    这看起来太好吃了!我迫不及待地想去!

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