如果你喜欢炸鸡和所有它的变化,你会喜欢这个绝对上瘾咸蛋黄炒鸡肉。它是脆,多汁,饱满可口的鲜味味道。

你可能在想的两种思想之一,现在:

1. Yasssssss,咸蛋黄东西,把它给我!
2.到底是什么咸蛋黄?

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什么是咸蛋黄?

对于新手来说,咸蛋黄是从咸鸭蛋蛋黄。咸鸭蛋是超级流行的中国成分。他们通过在盐水,有助于保持和风味的创意浸泡鸭蛋制成。最根本的是要治愈鸭蛋。当鸭蛋被浸盐水,他们得到了坚定的凝胶状蛋清和浑圆的坚定金橙色蛋黄咸(杜)香气。您可以在亚洲杂货店都已经熟(他们已经清蒸或水煮)和未煮过的购买。

通常鸡蛋会和粥、炒菜和蒸菜一起吃。也许你在月饼里见过它们?因为月饼是金黄色的,又圆又圆,所以象征着满月被包裹在莲蓉和红豆月饼里。

什么咸蛋黄味道如何?

它们被称为类似帕尔马干酪的,虽然我做了比较,但它们尝起来一点也不像帕尔马干酪。它们口感醇厚有力,带着一种难以形容的咸甜味。在煮熟(通常是蒸熟)时,它们会呈现出轻微的颗粒状,几乎就像优质奶酪中的晶体,这可能就是为什么会有帕尔马干酪的味道四处飘散的原因。

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为什么用咸蛋黄?

就像巴马,咸蛋蛋黄是令人难以置信的通用。你可以简单地篦上面食,面包,或其他任何你想增添几分魅力太熟蛋黄。它可以被添加到酱油一个额外的油性渗出霜,并添加到炒菜额外的鲜味。

Salted egg yolks are also beloved as a sweet ingredient too – you’ll find them molten and golden in liu sha bao (egg custard buns), croissants, cookies, bread, ice cream, french toast, macaron, you name it, it’s probably been salted egg yolk-ed.

咸蛋蛋黄是强烈心爱的亚洲,尤其是新加坡。有许多人的咸蛋黄的食物过剩而一些人认为这是一个趋势,它是一个不是任何地方很快就要。这是很好的这样一个传统的成分(这是第一次在公元6世纪写作提到)仍是如此钟爱。

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咸蛋黄炒鸡肉

好了,现在我们来看看它的肉-咸蛋黄炸鸡本质上是脆炸的鸡块,在香甜的咸蛋黄酱汁里。橙色的咸蛋黄蒸熟,捣碎,然后煮成美味的丰富、柔滑和酥脆的咸蛋黄酱,覆盖着酥脆的炸鸡块的每一个角落和缝隙。如果你从来没有吃过咸蛋黄炸鸡,你一定会得到一顿大餐。太好吃了,尤其是咸蛋黄小块。

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香脆咸蛋黄炸鸡的配料

  • 鸡。最好是用鸡大腿肉——它们多汁,烹饪时间要长一些,而鸡胸肉在油炸时容易变干。把鸡肉切成均匀大小的块,这样每道菜都能以同样的速度烹饪。
  • 蛋白。我们要用蛋白(只是普通的鸡蛋蛋白)来做油炸的面糊。在中国烹饪中,蛋清通常和玉米淀粉一起使用,这一技术被称为“天鹅绒”。天鹅绒的做法使肉更嫩,形成酥脆的油炸面糊。
  • 酱油。只要在腌料中加入一点酱油就可以了。
  • 绍兴酒。绍兴酒补充说,经典的香气,都是凭着中国烹饪找到。如果你没有任何,你可以忽略它,但它确实增加了香味额外的一层。
  • 玉米淀粉。这是我们用来做面糊的,也是鸡肉油炸前的一层干外衣。玉米淀粉不含任何面筋,而面筋会让你的炸鸡块变得酥脆金黄。
  • 油。使用高烟点油油炸。我们几乎总是买红花油或葡萄籽油。
  • 咸蛋蛋黄。你可以在当地的亚洲杂货店在普通鸡蛋的部分购买这些。试图找到的是那些“原始”。如果你得到的原始的,破解一个开放和分离出蛋黄 - 你可以轻轻地冲洗一下下冷流水 - 蒸完全煮熟之前。如果他们只有熟咸蛋蛋黄,你可以远离崩溃白人,确保你只有酱蛋黄。
  • 牛油。这是咸蛋黄酱的主要成分给了它流动性和粘性。我总是买无盐黄油,这样我可以控制盐的含量。
  • 泰国辣椒。这是一个可选的成分,但如果你喜欢辣妹这将增加美味一层额外的!如果你是不利的香料,你仍可以添加辣椒,只是一定要第一个去的种子它们。或者你可以完全跳过他们。
  • 糖。添加捏左右的糖,以平衡咸蛋蛋黄的鲜味。您没有添加糖,但我发现,咸中带甜的组合势不可挡。
  • 咖喱叶。咖喱叶经过油炸后加入到这道菜中,可以增加额外的香味和嘎吱声。如果找不到咖喱叶,就用泰式罗勒,我就是这么做的!

如何使咸蛋黄炒鸡肉

  1. 准备咸蛋黄。从蛋黄分离的蛋清。如果你的咸鸡蛋是原始,简单地分开你将一个正常的卵子的方式。一旦你刚才的蛋黄,用蒸汽在培养皿中大火蒸10分钟。它应该是坚定和彻底煮熟。如果您的咸蛋蛋黄来自熟的店里,试图删除多为白人越好。一旦蛋黄煮熟,弄碎,用叉子,直到很细备用。
  2. 准备鸡。切鸡成甚至咬大小的块。在一个碗里,用玉米淀粉位的蛋清直到轻和泡沫再放入鸡块,酱油,和绍兴酒。这将腌约15分钟。
  3. 炸鸡。虽然鸡腌制,加热的油在沉重的深锅,并成立了一个烤盘或板引线的架子上。当油热了,折腾成鸡的玉米淀粉,然后加入到热油煮,直到金黄酥脆。取出,放停在电线架。
  4. 做酱。在平底锅,融化在非常低的热一些黄油。当这一切都融化,加入碎咸蛋蛋黄,搅拌。黄油和蛋黄会起泡了。拌入一些切碎的辣椒(如果使用),白糖少许,有的咖喱或泰式罗勒叶。添加在炸鸡和折腾到外套。吃的时候!

请让我知道,如果你把这个炸鸡一试!我真的认为这会改变你的生活:)

咸蛋蛋黄五曾经因为五是四个以上,
亲亲抱抱篮

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咸蛋黄炸鸡配方

一个标志性的中国炸鸡
服务 4
55
准备时间 15分钟
做饭的时间 25分钟
总时间 40分钟

配料

  • 1去骨去皮的鸡大腿切成小块
  • 1蛋白见说明
  • 1/2汤匙生抽
  • 1/2汤匙绍兴酒
  • 1/2玉米淀粉
  • 用于油炸高热量的油

咸蛋黄酱

  • 4咸蛋蛋黄
  • 3.汤匙牛油
  • 1-2泰鸟眼辣椒剥落,切碎, 可选的
  • 1-2茶匙
  • 10 - 15咖喱叶或者泰国罗勒

说明

  • 把咸蛋黄和蛋清分开。用大火蒸蛋黄10分钟,直到煮透,然后用叉子把蛋黄弄碎。备用。
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  • 腌制鸡肉:用1汤匙玉米淀粉和蛋清一起搅拌,直到起泡。加入鸡肉,酱油和绍兴酒腌15分钟。
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  • 放置在机架用纸巾内衬沸腾焙烧片。热的油2英寸高的双面,重有底在中高热量锅,直到油达到350°F。
  • 把鸡肉从腌料中舀出来,拌入剩下的玉米淀粉。用钳子将鸡肉分批放入热油中,注意不要挤到锅里。煎至金黄色,酥脆,熟透,大约3-4分钟,根据需要翻动。把烤架上的鸡肉沥干水分,放在烤箱里保温。
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  • 当所有的鸡煮熟,保暖的烤箱,使酱:在一个平底锅,融化黄油热量极低。捣碎的咸蛋蛋黄加入牛油煮,直到它开始起泡了。
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  • 拌入辣椒,糖和罗勒/咖喱叶。添加鸡肉和折腾到外套均匀,立即享受!
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笔记

对于鸡面糊蛋清只是一个普通的蛋清,不咸。

估计营养

营养成分
咸蛋黄炸鸡配方
每份金额
卡路里418 来自脂肪的热量194
%每日价值*
脂肪21.6克 33%
饱和脂肪9.4克 59%
胆固醇334毫克 111%
302mg 13%
311毫克 9%
碳水化合物17.4克 6%
纤维0.1克 0%
糖1.7克 2%
蛋白36.8克 74%
*每日百分比值是根据2000卡路里的饮食。

2条评论

  1. 五星级
    MMMMMM这是真棒。我爱治愈蛋黄和我喜欢炸鸡。真是一个伟大的组合。这绝对是一个很酷的食谱我迫不及待地想试试。而照片是太好了!尼斯工作家伙!
    真诚地,
    一个卡努克厨师在荷兰

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-Steph&MIKE