素筋是一种超级万能的素食蛋白,由重要的小麦面筋制成。这是用来做纯素鸡肉的,也就是假鸡肉,它的主角不是看起来像鸡肉吗?

如果你是素食主义者,也许也许你不是,但是你一直在偷窥病毒烹饪Tiktoks,我相信你已经听说过Seitan。这是人们呼唤假鸡肉,由面粉制成。这没什么好的 - 自6世纪以来在中国一直存在。它被称为小麦肉,麸质,模拟肉,假肉,素食肉,而且名单继续下去。

它是用小麦做的,但和面包不一样。当它煮熟的时候,它看起来和行为都像肉!它富含蛋白质,是纯素食者的完美选择。和肉一样,面筋可以有多种烹饪方法:煮、烤、油炸、煎、切片、碎或切碎。

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我是吃着它长大的,有一道我小时候特别喜欢的菜。从本质上说,它是油炸火腿,我喜欢它。我是个超级挑食的人,但我真的非常非常喜欢炸面筋。我想一定是调味料的问题。

不管怎样,我在这里要说的是,尽管seitan看起来像是一种爱它或恨它的东西,在你尝试之前不要批评它。和豆腐一样,它可以有很多种口味,而且用途非常广泛。

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什么是seitan?

Seitan是小麦面筋。基本上,它是由麸质制成的食物,蛋白质在小麦中发现。常用的名称Seitan是日本(セイタン)意味着它在日本发明,但小麦麸质首次在中国出现在6世纪。

这是亚洲和东南亚国家的令人难以置信的流行成分,作为素食主义者,因为它的咀嚼性让人想起肉的质地。

您可以在健康食品杂货店或整个食物中购买它,但更好,在家中真的很容易!您可以通过两种方式制成:无论是通过使用整个面粉,还是通过使用重要小麦面筋。

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这个从哪里来?

Seitan首先发明了中国佛教僧侣的肉类替代品,因为佛教的一个关键原则是严格的素食主义。有大量的中国素食食品,看起来就像普通的中国食物,而是用Seitan制造的。如今,它是世界各地的素食主义者和素食主义者的热门世界。

素是如何使用的?

Seitan用作大多数肉类和肉类替代产品。您可以在使用肉的任何地方使用它!它可以切碎和粉碎,切片,制作成香肠或掘金。任何肉可以做的,它也可以做。

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素是什么味道?

Seitan独自味道不像很多 - 这是非常温和的,有点咸味和那种平淡。它更多的是纹理而不是品味。TextInally,它是超肉,可以带来任何味道。你可以调节它像肉一样的味道,但大多数人用它作为一个空白的板岩,然后在你用食谱烹饪时可以调味。

面筋成分

所有你需要的是重要的小麦麸质和水。

如何制作面筋

  1. 使面团:将1杯重要的小麦面筋和1/4杯混合鹰嘴豆面粉。添加一些调味料并搅拌1杯水或蔬菜肉汤。
  2. 揉面团:把面团揉5-10分钟,这样会形成面筋——这就是让面筋有肉质质感的原因。揉得越多,就越有嚼劲。反之,揉得越少越嫩,所以要根据自己的喜好进行调整。我喜欢用立式搅拌机。
  3. 让它休息:让面团静置,盖上盖子5分钟,让面筋松弛。
  4. 即将沸腾的状态:将面团切成4块(或更多块),成形,放入美味的肉汤中小火煨。
  5. 在食谱中使用它:你的面筋煮好了,可以吃了!你可以就这样吃,也可以用在吃肉的食谱里。

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素是用什么做的?

Seitan由小麦面筋制成,蛋白质在小麦中发现。

制作素的简单方法

在家制作面筋的关键是重要的小麦面筋!以前做起来很困难,但是现在,重要的小麦面筋广泛可用,这是您在家里可以制作的最简单的肉类选择。

什么是重要的小麦谷蛋白?

重要小麦面筋是小麦中发现的蛋白质的提取形式。这是有助于使面包混弹,柔软和弹性。当你在小麦中孤立麸质蛋白质时,最终会达到重要的小麦麸质,当与水混合并捏碎时,有浓密的肉类纹理。

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可选的:加入一些可供选择的面粉可以让你的质地更柔软。只使用面筋会产生比某些人喜欢的更硬的成品。这就是为什么当你看到商品包装上的成分时,你会经常看到大豆蛋白。你可以用任何你喜欢的面粉,我喜欢鹰嘴豆或大豆粉。如果你没有鹰嘴豆面粉但是你已经干鹰嘴豆,你可以通过使用搅拌机或食品加工机磨干鹰嘴豆,在家里制作鹰嘴豆面粉直至它们是细长的。

洗过Seitan

洗过的面粉Seitan是Tiktok上的病毒,而虽然它肯定有效,但工作比使用重要小麦面筋更多。它可能需要几个小时。

你可以这样做:

  1. 混合3份面粉用1份水揉面。将面团团放入一碗凉水中。用揉捏和拉伸的方法把面团洗干净。
  2. 丢弃水然后加入新的水,不停地清洗,不要再加新的水,直到水变得有点浑浊,你的面团变得粘稠。
  3. 让面团静置在漏勺20分钟然后形状并烹饪与来自重要小麦面筋制成的Seitan一样。

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如何烹饪seitan

和肉一样,做面筋有很多种方法。我喜欢用文火炖,这样汤汁的味道就能渗透到锅里,让锅里充满味道。我最喜欢的收尾方法是把它撕成小块,然后在小火上煎。

蒸汽:蒸汽会使面筋产生蓬松的气泡和通风。它比文火煮的面筋更浓稠,而且没有那么多汁,适合烤或炒。蒸的速度也比煨的快。

小火煨:小火煨会让面筋蓬松蓬松,让面筋充分透气。它还能给面筋增加风味因为你可以给肉汤调味。当你煨的时候,注意不要让它沸腾,因为它会过度膨胀,失去你想要的肉质。

油炸:油炸会给你金色的蓬松蓬松,当你再次烹饪的时候会有光滑的质地。如下图所示。

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哪里买它

如果你想知道杂货铺里的素肉在哪里,它在冰箱区!你会在豆腐旁边找到它。有时也会在冷冻区。

如何存储

将其包裹在冰箱中的密封容器中长达一周。

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这是健康的吗?

这是瘦蛋白质的优秀来源,是一种伟大的肉类替代品。它在饱和脂肪和碳水化合物中很低。所说的话,如果你对麸质敏感或是腹腔,你最好吃豆腐,因为seitan是由重要的小麦面筋制成的。

希望这能回答你关于素面酱的一些问题,并鼓励你在家里做!如果你正在寻找豆腐以外的肉类替代品,这是一个很好的选择。

必备的食谱

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必备配方

真不敢相信竟然不是肉!
供应 4.
5.3.投票
准备时间 15.分钟
厨师时间 1人力资源
总时间 1人力资源15.分钟

成分

  • 6.肉汤选择,例如:蔬菜
  • 1/2媒介洋葱
  • 1萝卜大致切碎
  • 1芹菜大致切碎
  • 1/3杯子酱油

指令

  • 在一个大碗中,将重要小麦麸质,鹰嘴豆粉,洋葱粉,大蒜粉和盐搅拌在一起。
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  • 加入水或蔬菜汤,搅拌成面团。将面团放在工作台上揉5-10分钟。揉得越多,你的面筋就会越多。如果你要找能撕碎的面筋,揉的时间要长一些。如果你想要更嫩的面筋,揉的时间要少一些。盖上盖子,静置5分钟。
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  • 当面筋休息的时候,把蔬菜汤,洋葱,胡萝卜,芹菜和酱油放在一个大锅里煮沸,然后把火调到最低温度,这样它就可以慢慢煨了。
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  • 将面团切成至少4个大块和形状。您还可以切成小条或块的面团。
    可选:将面筋塑形,用锡纸包好后用文火煨。这样做会让你的面筋口感更浓稠,因为面筋没有太多膨胀的空间。
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  • 将Seitan添加到几乎没有炖煮的肉汤和厨师,露出1小时,确保它不会沸腾。
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  • 当小时提升时,从热量中取出并冷却。立即使用或存放在肉汤中以备将来使用。冷藏长达1周或冻结。
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笔记

注:有些照片的特点是糖醋素。:
一磅面粉,撕成小块
2汤匙玉米淀粉
1/4杯糖
3 TBSP番茄酱
2汤匙白醋
1汤匙酱油
1个甜椒切丁
1/2红洋葱立方
将面筋与1汤匙玉米淀粉拌匀。
平底锅放少许油,烧热后放入面筋,中火轻炒至金黄酥脆。从锅中取出,放在架子上。
制作糖醋汁:将剩下的1汤匙玉米淀粉和1/4杯水搅拌在一起。加入糖,番茄酱,醋和酱油。
将酱汁添加到平底锅上并煮沸。一旦冒泡,将热量变低并加入蔬菜。煮至您所需的捐赠,然后从热量中取出(我们将蔬菜几乎原始)。
将煮熟的面筋加入酱汁中,翻炒至面筋完全覆盖。享受吧!

估计营养

营养成分
必备配方
每份的量
卡路里157 来自脂肪10的卡路里
%每日价值*
脂肪1.1克 2%
饱和脂肪0.1g 1%
胆固醇0.01毫克 0%
472毫克 21%
108毫克 3%
碳水化合物11.8克 4%
光纤1.4g 6%
糖1.3g 1%
蛋白质25.3克 51%
*每日摄入百分比是基于2000卡路里的饮食。

更多的素食主义者

3评论

  1. 艾德琳Koh 说:

    5星
    我是素食主义者......

  2. Yolanda Jackson. 说:

    爱的食谱。我有个问题这幅画能用水饺蒸笼蒸吗?

    1. 斯蒂芬妮 说:

      嗨Yolanda,你绝对可以蒸汽,这可能需要40-60分钟,具体取决于你的大大塑造它。您希望它坚定,如果您有一个即时读取温度计,内部温度应达到190°F。希望有帮助!

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