我的后迷你肉桂babka成功了我决定再做一个迷你面包,这次是巧克力面包,因为巧克力babka是每个人一想到babka就会想到的babka。

巧克力巴布卡被称为流行巴布卡得益于宋飞的方式。和巧克力巴布卡,我们都知道,爱Instagram上要归功于面包面包。一些深层次的互联网使用Google(因为我到食品中的历史)后,我发现巴布卡,因为我们知道它不是什么巴布卡曾经是。黄油的面包之前,糖浆的有光泽,加捻纱线浸泡鞋垫用巧克力,巴布卡以前是干和易碎的。它用的而不是豪华和面包-Y油代替黄油和制造,这是密集的,并根据互联网,不是很好。

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那么再变?好了,本来babkas用剩的制作种子和坚果油条的位样的对待,但不太甜的一个。巧克力使用的昂贵的奢侈品和奶奶(巴布卡意味着小奶奶)绝对不是用巧克力是。只有当东欧犹太移民到了美国,他们开始使用,导致我们今天的丰富和美味的面包babkas巧克力。不过,有一个位从昨天的巧克力babkas今天,填补我们的Instagram的饲料中babkas跳的。

巴布卡真正起飞的普及在2010年代面包糕点店,由乌里Scheft,从特拉维夫丹麦和以色列的糕点师,在纽约开设执导后。面包成为获得巴布卡的地方,无论是传统的巧克力和肉桂版本以及装满花生酱或专业的人za'atar和羊奶。在那之后,纽约市是疯了巴布卡和巴布卡开始处处流露出了。不久,那巴布卡后在家里烤的东西。而现在,酵母是一个东西感谢covid,我已经随处可见酵母巴布卡,几乎不亚于dalgona咖啡。嗯,我想如果我能娶两个,让dalgona咖啡巴布卡...

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无论如何,这是我非常迷你小批量巧克力面包巴布卡。它是基于完美的面包的巴布卡在技术和灌装略有变化了。这让刚刚最小的可爱巴布卡面包如初。投标和毛绒,黄油和甜蜜,充满了黑巧克力只是从简单的一丝甜味糖浆釉。使今天一个!好了,开始一个今天和烘烤过的明天,因为这只是酵母的方式去,是不是?;)

PS -这个配方做的babka比小批量迷你肉桂babka更小。这条面包的面团重量是377克,而这条面包只有254克。我已经为你包括了面包师的百分比,所以你可以根据需要缩放,以适合你的面包锅。我使用了一个迷你普尔曼面包,可以容纳两杯液体。下面的食谱在6×3英寸的平底锅里也可以做得很好。

索尔多巴布卡面包贝克的百分比
100%中筋面粉
30%全脂牛奶
30下%的蛋
2%的盐
8%的糖
13%的酸味酵头
28%的黄油

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小批量迷你巧克力索尔多巴布卡面包

一个非常迷你巧克力的酵母面包巴布卡完美的1或2
00
准备时间 1小时
库克时间 40分钟
休息 1d
总时间 1d1小时40分钟

配料

巴布卡面团

  • 120中筋面粉
  • 36全脂牛奶
  • 36轻轻打鸡蛋把多余的钱留着洗蛋液
  • 16年轻的酸味酵头详见说明书
  • 10
  • 2
  • 34黄油室温

巧克力馅料

  • 2盎司半甜巧克力
  • 1/4杯子黄油
  • 1/4杯子糖粉
  • 2汤匙+ 2茶匙可可粉

简单糖浆

  • 1汤匙
  • 1汤匙开水

特殊装备

  • 迷你面包盘保持2杯液体,即,5.5” ×3” ,5.75" ×3.25" ,6” ×3”

说明

  • 早上,准备好发酵剂:当发酵剂成熟后,将10克温水(80°-85°F)、10克通用面粉和10克发酵剂混合在一起。放置在温暖的地方,盖上3-4小时,或者等到成熟。
  • 在桌上混合器的碗中,加入面粉,牛奶,36克打散的鸡蛋,盐,糖,16克的年轻成熟的levain您先前建造的。使用面团钩直到合并低混合。让我们休息,破获30分钟。
  • 与混频器仍处于介质中,添加室温黄油,位的时间,直到捏合黄油添加下一个位之前完全吸收。所有的奶油结合后,继续搅拌直到面团攀附着面团钩并通过窗玻璃的考验。面团应该是光滑,有光泽。捏成一个粗略的球转移到少量油干净的碗,盖,并批量崛起在室温2小时。面团会扩大,但不会加倍。紧盖,在冰箱中过夜保鲜膜和地点。
  • 第二天:融化黄油和巧克力在双锅炉,直到顺利然后拌入糖粉和可可粉,直到它成为一个涂抹酱。搁置。
  • 把面团从冰箱里拿出来,倒在撒了面粉的工作台上。在上面撒上一层面粉,擀成大约1/4英寸厚的长方形,短的一边最靠近身体。把馅料均匀地铺在面团上,在离面团最远的地方留一个1英寸的空隙。从最靠近你的边缘开始,卷成一个非常紧的卷,封住边缘。把它放在有内衬的烤盘上,然后放进冰箱里冷冻几分钟。不要让它在那里停留太久,因为巧克力会卡住,使它难以成型。
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  • 你行与羊皮纸烤盘,留下悬所以你可以拉你出来面包它的出炉之后。
  • 就拿巴布卡从冰箱中,地方上的砧板和切片的一半。捏住两个端一起,编织,然后捏住两端在一起。在你准备锅,盖,待其在一个温暖的地方证明约4-6小时,或者只要需要 - 丰富的面团需要特别长的时间来证明。面团应增加一倍,上升到刚出锅的边缘下方。
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  • 把烤箱加热到350华氏度。当babka完全做好后,将平底锅放在烤盘上(以防溢出)。刷上蛋液(用面团上剩下的鸡蛋和少许水混合),然后烤35 - 40分钟,直到面团中心变成金黄色,babka的温度达到200华氏度。如果顶部开始迅速褐变,将温度降低到325华氏度或盖上一片箔纸。
  • 虽然巴布卡是烘烤,用糖1大匙,开水1汤匙混合在一起进行快速简单的糖浆。搅拌至糖完全溶解,放凉。
  • 当巴布卡是烤透,放置在电线架锅。使用一个抹刀松开然后侧面上简单糖浆的薄层刷。让在平底锅10分钟巴布卡休息,然后使用羊皮纸悬立即删除。让我们停留在有引线的架子,直到凉爽的感觉,然后切片和享受!
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4评论

  1. shaunda 说:

    爱,这是另一种方式来使用了拓荒者,这是近来丰富!爱巴布卡背后的饮食史也!

  2. 密歇根州 说:

    嗨!我不知道这是否会与留在冰箱索尔多丢弃工作?

    1. 斯蒂芬妮 说:


      我不确定,可能会,但可能会更酸,不会有那么大的升力。浓稠的面团需要发酵,所以你可能会得到一个非常浓稠的面包。更好的办法是把废弃的东西唤醒,然后好好利用:)

      1. 密歇根州 说:

        非常感谢你的提示!

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分享Instagram上和标记,#188金宝博地区限制iamafoodblog。如果您想离开评价不留评论,你可以这样做的点击配方名称下方的星星。

感谢您阅读一如既往!
-Steph&MIKE