就像所有在网上的人一样,我一直在摆弄野生酵母和烤酵母。我刚刚烤好了我的第三条面包(每条面包都变得越来越好了!),我想我应该尝试做一些其他的酵母食品,比如酵母babka。

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你知道有两种babka吗?每个人都爱上了巧克力babka,这要归功于《宋飞正传》中的一集,在那一集里,他和伊莱恩一致认为肉桂babka是“较小的babka”。说实话,我不看《宋飞正传》,所以这要感谢迈克,他也不是《宋飞正传》的粉丝,但不知怎么的他也知道所有的《宋飞正传》迷因,比如《汤纳粹》和《烤鸡师》的霓虹灯招牌。

总之,宋飞之外,还有两种巴布卡,巧克力,小的巴布卡,肉桂。事实上,我们需要备份和谈论什么巴布卡是什么?如果你是一个超级丰富的奶油丰富了面团的巧克力(或肉桂)传播,卷起,扭曲,烤成面包-Y甜美味的面包可爱之前还没有它。巴布卡是无处不在的面包那些美丽的光泽曲折让我想尝试过。

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我看中尝试从完美的面包面肥巴布卡食谱因为几年前我尝试了他的酵母配方,它很结实。我做了一些改变,用我的厨房辅助搅拌器做更多的揉捏,这样我就不需要做任何拉伸和折叠了。对了,我还把食谱分成了两份因为我们只有两个人,而且一个巨大的巴布卡蛋糕是很危险的。

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我可能应该选择一个更好的平底锅大小(迈克认为我应该用一个普通的面包),但我想烤我的普尔曼面包锅和超级方边。不幸的是,这并不是我所想的那样,因为没有足够的面团来做底座,而侧边也不是我想象的那样。最后它更像babka蛋糕而不是babka面包。

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看,这是美味!甜甜的、粘乎乎的肉桂带都从松软的面团里流了出来。我想我对babka烘焙上瘾了。现在我只需要算出我最喜欢的平底锅的正确比例。哦,我可能要做巧克力babka,因为,你知道,这是小babka。

babka烘焙朋友们快乐!复活节快乐。希望它在家里是甜蜜和安全的。

PS - 我有一个拓荒者入门指南即将所以你人都没有首发的宠物谁,这巴布卡可以很快你的!

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小批量迷你肉桂酵母面包

小批量小甜cinnamony酵母面包巴布卡
服务 4
00
准备时间 1小时
做饭的时间 45分钟
一夜之间休息 1d
总时间 1d1小时45分钟

成分

巴布卡面团

  • 187.5中筋面粉
  • 53.5全脂牛奶
  • 53.5约1个鸡蛋
  • 4
  • 14.5
  • 23酸酵年轻但成熟
  • 50无盐黄油在室温下,切成小块

肉桂糖灌装

  • One hundred.红糖
  • 1.5汤匙无盐黄油融化了
  • 7.5中筋面粉
  • 1.5茶匙肉桂
  • 1/8茶匙

简单的糖浆

  • 1汤匙
  • 1汤匙开水

说明

  • 早上,准备好开胃菜:当你的开胃菜成熟后,混合23克温水(80°-85°F), 23克通用面粉和23克开胃菜。放置在温暖的地方,盖上3-4小时,或者等到成熟。
  • 在桌上混合器的碗中,加入面粉,牛奶,鸡蛋,盐,糖和23克的年轻成熟levain。使用面团钩直到合并低混合。让我们休息,破获30分钟。休息后,将调音台达中并搅拌直至面团开始从侧面绝尘而去。
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  • 搅拌器保持中温,加入室温黄油,一次一点,揉匀直到黄油完全吸收,再加入下一点。在所有的黄油混合之后,继续搅拌直到面团粘在挂钩上并通过了窗玻璃测试。面团要光滑有光泽。搓成一个粗球,放到干净的碗里,盖上盖子,在室温下发酵2小时。面团会膨胀但不会翻倍。用保鲜膜盖紧,放入冰箱过夜。
  • 第二天:混合在一起的馅料成分,待用。
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  • 把面团从冰箱里拿出来,倒在撒了面粉的工作台上。在上面撒上一层面粉,擀成一个长方形,短的一边靠近身体。把馅料均匀地铺在面团上,在离面团最远的地方留一个1英寸的空隙。从最靠近你的边缘开始,卷成一个非常紧的卷,封住边缘。放在有内衬的烤盘上,放入冰箱10分钟。
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  • 虽然巴布卡是在冰箱,排列在烤盘羊皮纸,留下悬所以你可以拉你出来面包它的出炉之后。我用了一个4.7英寸的方形铂尔曼泛该结束了用于面团的尺寸有点大。面团将适合在一个普通大小的面包盘,但只要注意,这将是一个短巴布卡,而不是一个高个子。
  • 当babka卷稍微冻住后,取出切成两半。把两头剪在一起,编辫子,然后把两头剪在一起。将面团放入准备好的平底锅中,盖上盖子,在温暖的地方发酵4-6小时,或者根据需要发酵多长时间。面团应该翻倍。
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  • 烤炉加热到350°F。当巴布卡完全醒发,放置在烤板的盘(在溢出的情况下)。刷与一个鸡蛋洗涤(一个蛋1个汤匙水轻轻搅打)再烤40-45分钟或直至金色和巴布卡的中心到达200°F。如果顶部开始褐变过快,将温度降低到325°F或盖用一块箔。
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  • 虽然巴布卡是烘烤,用糖1大匙,开水1汤匙混合在一起进行快速简单的糖浆。搅拌至糖完全溶解,放凉。
  • 当巴布卡是烤透,放置在电线架锅。使用一个抹刀松开然后侧面上简单糖浆的薄层刷。让在平底锅10分钟巴布卡休息,然后使用羊皮纸悬立即删除。让我们停留在有引线的架子,直到凉爽的感觉,然后切片和享受!
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笔记

改编自《完美面包》完美的面包

12个评论

  1. 这看起来太棒了,尤其是现在我们都在家里做更多的酵母!

  2. 贝茨 说:

    是的,我们对babka的痴迷!!

    1. 斯蒂芬妮 说:

      heehee想分得一杯羹?

      1. 贝蒂 说:

        Yessssss !!!!!

  3. 莱昂诺 说:

    我喜欢与肉桂一切。但是,这一个看起来这里最好!

  4. 阿里 说:

    在禁闭期做的好事

  5. 琳达 说:

    你好,你能解释一下第二步吗?我是只放23克levain还是整个69克?
    顺便说一句,这看起来真好吃!

    1. 斯蒂芬妮 说:

      喜琳达,
      仅23克的成熟的年轻首发:)

    2. 尼克 说:

      很兴奋能做这个食谱!
      原料是187.5克面粉;我用了23g来建造levain。
      在第二步,我要加187.5克还是164.5克面粉?

      1. 斯蒂芬妮 说:

        嗨尼基,
        用187.5克面粉:)

  6. 安东尼娅 说:

    今天烤了,已经快吃完了!你是对的,babka是一种危险的东西,很容易上瘾:)
    我提出在填充一个小的变化,没有红糖所以用椰子糖取代。而没有更多的黄油留下这么用椰子油。这是相当干燥的,所以我说的牛奶飞溅。制定出伟大的;)
    长话短说,谢谢你的食谱,这是我第一次做babka,我真的很喜欢!

    1. 斯蒂芬妮 说:

      很高兴你喜欢它,安东尼娅!:)

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感谢您阅读一如既往!
-Steph&MIKE