我和其他人一样爱吃面包,而且据我所知,面包也爱我,因为我最近变胖了。随着世界大事的发生,我开始越来越多地寻求食物来安慰自己,而没有什么比碳水化合物更让人安慰的了。我喜欢所有形式的碳水化合物,但面包特别好,因为它松软酥脆,是其他口味的最佳载体。佛卡夏碰巧是所有面包中最枕套的一种,所以当然,酸面团佛卡夏迟早会出现。

这是一个身材娇小的小批量酵母佛卡夏配方,只有6英寸宽。这只是两个适量或谁喜欢吃面包甚至只是一个人。这是脆,蓬松,酒窝有光泽的橄榄油池和完成了与片状海盐慷慨下雪。

小批量酵母佛卡莎| www.www.cpxjq.com188金宝博地区限制

小批量酵母佛卡莎| www.www.cpxjq.com188金宝博地区限制

和大多数酵母面包一样,这种酵母面包由两部分组成。第一天,把面团混合起来,待其成型,然后放入冰箱中慢慢发酵以增加味道。第二天,面团在室温下发酵,直到起泡和蓬松,然后轻轻打上酒窝,淋上油,烘烤。从烤箱里拿出来加热,效果非常显著,室温下也一样。

小批量酵母佛卡莎| www.www.cpxjq.com188金宝博地区限制

有两点要注意:为期两天的过程是什么给了香包它的味道,让您的酸味酵头做的事情并赋予它的特殊风味的面团,所以这是绝对必要的。另一个关键是做好佛卡夏是好的橄榄油。这是面包的香味巨大的配置文件,以便摆脱这一具有辣味的余韵一个微小的暗示新鲜草本草地笔记的好东西。你可以用新鲜的香草,橄榄,番茄或完成你的意式薄饼,但我一直在使用简单的迷迭香的只是轻洒。

小批量酵母佛卡莎| www.www.cpxjq.com188金宝博地区限制

小批量索尔多FOCACCIA

供应 16”轮面包
00

配料

  • 24成熟首发看注释
  • 97.5
  • 8600面粉看注释
  • 50面粉
  • 2.5海盐再加上额外的
  • 3.5特级初榨橄榄油再加上额外的
  • 迷迭香可选的

特殊装备

指令

  • 在桌上混合器的碗中,混合在一起的起动机和水,然后拌入面粉和盐。混合上低电平直到髟球的形式,然后用橄榄油混合5分钟直到光滑有弹性。塑造面团成一个球,地点在涂油的碗里。
    小批量酵母佛卡莎| www.www.cpxjq.com188金宝博地区限制
  • 让上升了两个小时,完成了拉伸和折叠四次,每次半小时。(伸展和折叠:轻轻弄湿你的双手和碗和提升与朝向天花板,吊装两只手的顶部收集你的面团和足够的伸展,这样就可以面团在其自身上折叠,每天进食它进入对面。重复四面。)
    小批量酵母佛卡莎| www.www.cpxjq.com188金宝博地区限制
  • 两个小时后,在6英寸的圆形平底锅上抹上橄榄油,铺上羊皮纸。用涂了少量油的手把面团搓成球,放到平底锅里,盖上塑料布,在室温下静置两个小时。这样面团就不会涨得太大,而是会散开、松散。放入冰箱过夜。
    小批量酵母佛卡莎| www.www.cpxjq.com188金宝博地区限制
  • 第二天,在你想要烘焙的1-3小时前,在室温下检验1-3小时,直到面团开始发酵,变得非常蓬松。
    小批量酵母佛卡莎| www.www.cpxjq.com188金宝博地区限制
  • 将烤箱加热到445华氏度。撒上橄榄油,用手指把面团揉成一团,把手指一直推到锅底。撒上盐片和新鲜迷迭香。烘烤15分钟,旋转后继续烘烤10分钟。取出,稍微冷却,然后从锅里取出,开始享用吧!
    小批量酵母佛卡莎| www.www.cpxjq.com188金宝博地区限制

笔记

按照以下说明操作使自己的起动机
我使用了通用面粉,并加入了1.5克重要的小麦面筋,让它更有力量,使我的面粉的蛋白质含量达到一个典型的面包面粉的蛋白质百分比。
你也可以用所有的面包粉,如果你没有00 -它会不那么软。
改编自https://schoolnightvegan.com/home/sourdough-focaccia/

小批量酵母佛卡莎| www.www.cpxjq.com188金宝博地区限制

4评论

  1. 莎拉 说:

    我可以摆脱使用这个配方,如果我没有面粉或者00的所有AP?

    1. 斯蒂芬妮 说:

      你好,萨拉,
      是的,但它可能不会有相同的蓬松/咀嚼:)

      1. 莎拉 说:

        Stephanie,非常感谢你的回复!我准备了一些面包粉,所以我很兴奋要做这个!!

  2. Eleni 说:

    爱这道菜!谢谢你!

留下一个回复

您的电子邮件地址将不会被公布。必需的地方已做标记*






你做的秘诀是什么?

分享Instagram上和标记,#188金宝博地区限制 iamafoodblog。如果您想离开评价不留评论,你可以这样做的点击配方名称下方的星星。

一如既往地感谢阅读!
篮&迈克