胡椒起司黑胡椒面是经典的辣奶酪面。你不会打乱经典的,对吧?有一天,我在insta上看到一些面条,立刻被吸引住了。它们非常俏皮,特别俗气,看起来很可爱。cacio e佩佩,这是一个转折——而非淀粉类面水,佩科里诺干酪,胡椒,和面食的路线,它去佩科里诺干酪奶油蛋黄酱的胡椒。

Mornay sauce,对于不熟悉这道菜的人来说,是一种经典的法式酱汁,由面粉制成的牛奶酱汁bechamel制成。传统的莫里酒是用格鲁耶尔奶酪做的,但这一款用的是佩科里诺干酪,这种干酪通常用来做黑胡椒起司。如果你有的话,你可以用帕尔马干酪,但是如果你在商店里看到佩科里诺干酪,那就值得一买。它比帕尔马干酪更尖锐,更强烈,而且没有那么多坚果,因为它是用羊奶而不是牛奶制成的。如果你想要和意大利餐馆里的那种口味一样的cacio,奶酪就是答案。

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我是……的超级粉丝cacio e佩佩所有类型它很简单,但有时我们从那些有奶酪凝结问题的人那里得到信息,或者酱料没有他们喜欢的那么光滑、光滑或浓稠。这道意大利cacio - peo -ish意面就是来拯救大家的。由于酱汁用面粉增稠,用淀粉面水稀释,所以比传统的酱汁更粘稠。

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以下是制作方法

首先,在平底锅里融化一些黄油和大量的黑胡椒粉。黑胡椒是胡椒起司黑胡椒的主要味道,在黄油中烘烤可以帮助去除辣味——黄油的热量会提味,而胡椒则会将所有的美味注入到黄油中。

黄油融化,胡椒粉烤好后,就可以加入增稠剂面粉了。充分搅拌面粉,确保没有结块。现在,我们的目标是在食用面粉颗粒上涂上一层脂肪,这样面粉就可以很容易地和牛奶结合,做出光滑的酱汁。

面粉和油脂一起煮熟后,就可以慢慢加入牛奶了。慢慢地加入可以防止结块。如果酱汁马上结块了也不用担心,只要继续用小火搅拌即可。

当所有的牛奶都加入进去后,就可以加入奶酪了。把酱料关火,分批加入芝士。酱汁的余热会融化奶酪。酱汁可能看起来有点块状,但不用担心,我们会用淀粉面水把它弄平。现在,如果你想冷却酱汁,把它放在一个容器里放进冰箱,你可以这样做。如果你这样做了,你可以在一周中的任何一天吃到几乎是即时的意大利胡椒起司面。

当你准备做意大利面时,按照说明来做。用中火加热cacio酱汁,加入一些热的淀粉意粉水搅拌,直到酱汁稍微变稀。加入意大利面,搅拌,如果酱汁太浓,可以加入额外的意大利面水。最后再加些奶酪和胡椒,尽情享用吧!

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超级奶油胡椒起司意大利面配方

服务 2
53.
准备时间 5分钟
做饭的时间 15分钟
总时间 20.分钟

成分

  • 1汤匙黄油
  • 1茶匙鲜黑胡椒粉
  • 1汤匙面粉
  • 1/2全脂牛奶
  • 3.盎司细碎的佩科里诺干酪约1.5杯
  • 1/4面水如果需要更多的
  • 6盎司意大利面我用的是自制的奶酪

指令

  • 在平底锅中融化黄油,加入胡椒粉,让胡椒粉在黄油融化的过程中加入黄油。加入面粉,煮大约三分钟,直到完全光滑并融入其中。
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  • 在搅拌的同时把牛奶倒入一条细流中。一开始可能会有块状,但不断搅拌,它就会变得光滑,变成粘稠的糊状物。分批拌入羊乳干酪,从火上移开。酱汁会很浓。
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  • 将一锅盐水煮沸,根据包装烹煮意大利面,或者烹煮到有嚼劲为止。
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  • 取1/4杯热腾腾的淀粉面水,搅拌到胡椒起司汤汁中,用中低温搅拌直到光滑光滑。加入沥干的意大利面,根据需要搅拌额外的意大利面水,直到酱汁覆盖意大利面。如果喜欢的话,可以加一些胡椒和碎红辣椒。
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5个评论

  1. 基督教克鲁斯 说:

    五星级

    我改变了你的cacio酱的用途。我炒了一些大蒜,菠菜,黑芥菜,拌在酱汁里,煮过的意大利通心粉,意大利干酪。经过烘焙,发现酱汁将它们完美地结合在一起。谢谢

  2. 岩洞里的屁股 说:

    五星级
    加入大约一汤匙的白味噌和牛奶,出来的味道好极了!推荐给那些想要额外鲜味的人。

    1. 斯蒂芬妮 说:

      嗯,白色的味噌,cacio, pepe听起来很棒!

  3. 杰达考克斯 说:

    你能给这个加块肉吗?如果你做什么呢?

    1. 斯蒂芬妮 说:

      嗨杰达,
      你完全可以加入蛋白质-我会把蛋白质放在一边煮,然后再加进去:)
      哪种都行,不过我觉得鸡肉会很好吃!

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