这是做得恰到好处的奶油鸡肉培根面。它是奶油,奶酪,鲜味向前,最好的是,非常鸡的味道。

鸡肉一直被认为是一种不合格的意大利面原料。多年来在微波炉里用坏了的鸡肉宽面,让鸡肉成为意大利面最佳搭配的名声大受影响,但我认为鸡肉毫无疑问是任何奶油意面的最佳搭配,因为经过正确烹饪的鸡肉会非常滑顺。

这是我最爱吃的菜之一,当我做饭给自己(或斯蒂芬)进行。香脆风干猪面颊肉,罂粟酸豆,软乌骨鸡的结合,使之成为一个真正完美的面食。

我写这篇文章是作为制作意大利面的初学者指南,所以请随意跳过你已经知道的部分。

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为什么是奶油鸡肉面?

奶油鸡肉面食是令人满意的灵魂食品。但更重要的是,比起16小时炖的任何红肉肉酱,它更便宜更快,而且同样美味。我坚信做10%的工作就能获得90%的最大回报。

这面条是周日晚上的晚餐或高风险的晚宴同样完美。我真的觉得没有人有灵魂可以不同意,奶油鸡肉通心粉,做的权利,是一种普遍的舒适食物,无论你长大其文化和经济环境。

这是最快的面食做的一个。

你可以用比煮意大利面更快的时间来做整道菜。我建议那些不擅长烹饪的人先做酱料,然后再做意大利面,这样你就不会在意大利面准备好的时候急着做了。如果你擅长同时处理多项任务,那么你可以在15分钟甚至更短的时间内准备好一切,甚至包括准备工作。

这15分钟是我不喜欢一锅通心粉食谱的原因,因为很少有一锅通心粉能在30分钟内完成。当然,你不用洗一个相对干净的锅——只装满水、意大利面和盐——但它花费的时间是洗两个锅的两倍。

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这可能是你吃过的最好的鸡肉面食了

这道菜是从最正宗的意大利地方建立自己的意大利面而来,只是异国情调的肉类相同的基本技术,内置(看你的了,野猪的一切)换出鸡。也就是说,在其核心,你吃的正宗最终,妥善面食,方便,一切从简手段。

让意大利面变得超级柔滑的秘诀是不要把鸡肉烤焦。我知道,你在想“但是迈克,你是个白痴,那怎么办?美拉德反应和纹理之类的东西,这是一个总的错误,你不知道怎么做”。虽然这可能是真实的,我说:所有的这些东西并不在这种情况下,无所谓。酥脆的渲染风干猪面颊肉让你所有你渴望的紧缩和地壳。鸡,在大蒜轻轻水煮注入白葡萄酒和奶油,停留如丝般光滑,几乎莫名其妙的味道比奶油酱本身奶味更浓。这是极端的奶油。

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奶油鸡肉面食的配料

  • 高品质的意大利面。挥霍一些好的青铜挤压面食。高品质,低质量的面食之间的价格差异通常只是一两块钱,但质量差别是很大的。寻找一些与沙纹理。
  • 大蒜。有一个在这个配方了很多大蒜。多年来,我发现,从美国昂贵的$ 1大蒜的味道远不如1 $来自中国的3包,但是这只是我。
  • Guanciale。该风干猪面颊肉可能更难找到。最有可能你需要在意大利熟食店找到它看;我从来没有见过它在超市熟食,但它是值得期待的。你可以,如果你需要与培根子。后面有更多的风干猪面颊肉。
  • 鸡大腿。无骨无皮是这里的游戏名称。因为这是一种意大利面酱,因为我想让它煮得快一点,但又要轻一点,我把它切成1英寸×1/4英寸的细条。很多人问你是否可以换鸡胸肉,是的,你可以,但是正确烹煮鸡胸肉的机会比烹煮鸡腿的机会要低,如果你烹煮过了,鸡会很干,味道也不是很好。
  • 奶酪。你需要优质的陈年奶酪。这些都可以在大多数高端的杂货店买到,而且大多数克罗格都有一个非常好的奶酪区,现在通过他们购买Murray 's奶酪。我做意大利面最常用的奶酪是帕尔马雷吉亚干酪或佩克里诺托斯卡纳干酪。只要它是成熟的,可以融化的,你就很好。这个食谱,我用了一个10个月大的Kaasaggio的robusto豪达。KRG是一点点奶酪世界传说位,我强烈建议你尝试一些(虽然,其实我更喜欢他们的ORIGINALE豪达)。
  • 酸豆。雀跃加幸福美好的小流行到这个食谱,用一大堆复杂的一起。后面有更多的花蕾。
  • 奶油。你需要用全脂奶油做这个食谱。因为牛奶不会变成酱汁,你最后可能会得到类似汤的东西。如果你有乳糖不耐症,低钠鸡肉高汤是个不错的选择,我个人还没有尝试过用牛奶替代这个配方。
  • 白葡萄酒。我几乎总是选择酱汁白人。你可以分出来的酒低钠鸡汤,如果你需要为健康原因无酒精的,因为燃烧掉酒精是一个神话。不要跳过它,否则虽然:酒精已经证明,以提高其他口味,这是为什么伏特加酱工作得那么好。

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如何制作奶油鸡肉面

如果你准备好了所有的食材,你就可以在做意大利面所用的时间内做出酱料。如果你不习惯烹饪,或者你正在做一种非常快的意大利面形状,你可能想要在锅里装满水,加盐,在你做酱汁的时候把锅保持在沸点以下,然后再做意大利面。这样,这是一种缓慢的、放松的、充满葡萄酒的烹饪体验,而不是一种疯狂的、每时每刻都在忙的体验。

  1. 你guanciale渲染。印章的风干猪面颊肉最多为1/4” 条状,然后淋上少许橄榄油,放入平底锅。打开燃烧器到高,而当风干猪面颊肉开始炒热,把热量降到低,呈现2-3分钟。翻转每件超过一两分钟后(如果你感觉懒惰,只是给它一个轰动代替)。
  2. 添加你的芳烃。当guanciale变成半透明的时候,加入切碎的大蒜和洗净的酸豆到锅里。经常搅拌它们,这样它们就不会烧焦了。煮1-2分钟。
  3. 加入鸡肉和酒。同时添加这两种,不像许多其他的食谱。把热度高达MED-高,减少一半的酒,一边翻动鸡,以确保甚至做饭。
  4. 加入奶油。减少一半的精华。
  5. 加入奶酪和黑胡椒。最后,把火关小(或者如果你想拿着酱汁的话就把锅完全关了),加入磨碎的奶酪和黑胡椒。搅拌一分钟左右,确保一切都是乳化的,如果需要的话,尝尝味道并调整调味料,然后你的酱汁就准备好了。

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如何酱意大利面

恰当地给意大利面调味是制作好意大利面最重要的部分之一,通常也是美味意大利面和糟糕意大利面之间的区别。适当地调味意大利面:

  1. 煮意大利面比包装上标明的时间提前1分钟。包装时间是一个很好的迹象,表明这段时间是否有韧性。你不需要品尝它,也不需要把它扔到墙上。如果你喜欢较硬的面(我喜欢),在包装时间之前煮2-3分钟。
  2. 保留1/2杯意大利面水和意大利面滤干成漏勺或更好,但使用面食瓢,并直接转移到面食酱的。
  3. 用酱汁把意大利面煮好对于最后一分钟。我更喜欢这一步不粘锅。如果它开始看起来有点干,而不是如凝脂,一次添加面食水,1-2汤匙。使用硅涂层钳或勺轻轻一甩面条,烹调时,你有完美的香辣面食!

guanciale是什么?

Guanciale风味鱼Guanciale风味鱼Guanciale风味鱼Guanciale风味鱼Guanciale风味鱼Guanciale风味鱼如果你没吃过猪脸肉,那它是一种甜熏猪脸,你可能在大多数大城市都能买到。我相信有些意大利人会对我这么说感到难过,但你可以在任何时候用它来做意面的底料,需要任何形式的腌猪肉。

一个脸颊可以让我和Steph吃上几个月的意大利面,而且在我们当地的熟食店花费不到10美元。而等量的熏肉/假肉则是这个量的10倍。它是如此值得去寻找它。

猪脸肉也是最好的培根,而且是立方的。它几乎不会变质,你甚至可以用它来当早餐。如果处理得当,它的外皮松脆而内软。它尝起来有点甜,不太咸,而且非常有培根味。

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Guanciale vs Pancetta vs火腿vs培根

猪肝肉、烟肉、熏肉和培根有什么区别呢?最简单的答案是培根是烟熏的,这种味道很棒,但对于其他菜肴来说并不总是令人垂涎的味道,因为烟熏的味道盖过了其他任何味道。当我年轻的时候,我曾经用培根做过carbonara,味道很像培根。

  • 风干猪面颊肉(源自翁布里亚和拉齐奥)是一种主要用盐、糖和胡椒腌制的猪颊肉。它含有90%的脂肪,加上糖配方,是三巨头中脂肪含量最高、最甜的。
  • 烟肉是用和猪排骨一样的方法腌制的五花肉,只是不加糖。讽刺的是,它少了一点脂肪,少了一点甜味,也少了一点干性。Pancetta,由于成本和受欢迎程度,往往被广泛制作和销售到各地。
  • Proscuitto是那些你在意大利(以及地中海其他地方)看到的标志性的火腿腿,它们的腌制方法和意大利烟肉差不多,只是要经过长时间的干燥过程,使肉变老,产生美妙的味道。它是最昂贵的,最干的,当你谈到做意大利面酱的时候,它的微妙之处就消失了。不过,作为一个入门,它本身就很棒。

这是guanciale最好的替代品

我一直想让人们尝试一下guanciale。这是意大利三大腌肉中最不为人所知的,这很遗憾,因为现在你甚至可以在网上买到。但是,如果你住的地方很贵,或者根本找不到,意大利烟肉是吃guanciale最好的替代品。大多数时候,我试着去熟食部买意大利熏肉,让他们为我切成1/4-1/2”的薄片,然后在家里切成方块。

酸豆怎么做菜

当斯蒂芬和我第一次约会,我们(就像所有的夫妻一样)相互介绍到我们的食物。她把我介绍给tonkatsu日本咖喱,我向她介绍了好芥末和橄榄和点心2。

我还把她介绍给了凯普斯,在我面前她很讨厌凯普斯。事实证明,她只是从来没有把它们做好。

如果您以前从未使用过酸豆,你应该冲洗你的刺山柑和烹饪醇厚出来的味道有点挤之前,他们干。它们的味道有点像生洋葱大蒜+,用少许pickley海水临阵脱逃。

一旦你跟他们熟,虽然,你就会明白为什么他们在许多酱汁和烩经典秘方。他们补充恰到好处的弹出来照亮任何菜,但最特别的是丰富的奶油的。

他们甚至没有一个秘方本身在美国,餐馆(和家庭厨师)都把它们撇在了描述之外,因为很多人错误地对它们失去了兴趣。但它们在丰富酱汁的海洋中只是一种微不足道的、无与伦比的小小光亮。

如果你的刺山柑对他们有小白点,这是确定。这些是味道强烈的分子

酸豆| www.iamaf188金宝博地区限制oodblog.com

用什么来代替酸豆呢

酸豆几乎在任何地方都可以买到,所以如果你真的不喜欢它的味道,你就可以用它来代替。就像斯蒂芬一样,这可能是因为你没有让他们做好充分的准备。但如果你需要在这个食谱中加入它们,我会选择绿橄榄,它就像酸豆lite,没有咬口,我个人还会加一茶匙柠檬汁。

制作美味意大利面的小贴士和技巧

  • 把你的时间,以减少酒和奶油。即使你的意大利面已经煮好了,也可以等着你把它煮熟。适当地降低酒的浓度是口味复杂的酱汁和尝起来像酒的酱汁之间的区别。乳白色的汤和真正的酱料的区别就在于适量地减少奶油。
  • 把酒和奶油分开。你可能会想把所有的液体都倒进去,同时减少,但是如果你这样做的话,酒不会适当减少,你的酱料尝起来很像酒。
  • 在意大利面水里加盐。腌制的面食水用炒热的盐面条和带出了小麦的味道。我不认为意大利面的水必须是咸的间地中海(和谁已经尝到的是,无论如何?),但如果你的面食口味平淡,这是因为面条的水是不够咸。
  • 不要洗意大利面。煮熟的意大利面上的淀粉会让酱汁附着在面条上,形成更浓更结实的酱汁。如果你家里做的意大利面总是比你在餐馆做的要湿一些,而且酱料会滑掉,这通常是原因。
  • 最后加入酱汁。将意大利面煮一分钟,直到最后一分钟才上桌。撒上酱料的纯意大利面是90年代的经典。
  • 提前准备好酱汁。如果你要为一个更大的团体或晚宴做准备,你可以提前准备好酱汁。那么问题就在于你有多少不粘锅了。在每一份意大利面中加入约1/4杯酱汁(加上鸡肉和培根)。
  • 做一些额外的guanciale零食。对于真正的,我这样做每一次。只是漏呈现风干猪面颊肉的小立方体到一些纸巾和你有天堂的微小脆脆持久性有机污染物。

什么服务与奶油鸡肉通心粉?

如果你想利用这个机会,你可以把这道奶油鸡肉通心粉和一些开胃菜一起上桌。我们最喜欢的包括:用好的橄榄油做酸面团,法式面包,大蒜节,熟食店在家里,burrata和甘蓝,还是这个美味的桃子,甜瓜和奶油沙拉

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当然,我还得把它做成老式的经典奶油鸡肉通心粉,再加上干欧芹片。

-Living LA VIDA fideo
迈克

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奶油味最浓的鸡肉培根面食配方

服务 2
54
准备时间 5分钟
做饭的时间 10分钟
总时间 15分钟

配料

  • 7盎司意大利面条我用spaghettoni
  • 1汤匙橄榄油
  • 2盎司风干猪面颊肉切碎的
  • 4蒜瓣剁碎
  • 2汤匙酸豆冲洗,挤压,切碎
  • 2鸡大腿立方
  • 1/2白葡萄酒
  • 1/2奶油
  • 1盎司高品质的陈年奶酪如意大利干酪
  • 1汤匙现磨胡椒

指令

  • 把一大锅盐水烧开。根据包装说明烹饪意大利面减去一分钟。
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  • 在一个大煎锅里用中火加热橄榄油和guanciale 2-3分钟直到脂肪呈现出来。
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  • 加入大蒜和酸豆。厨师,偶尔搅拌,1-2分钟。
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  • 加入鸡肉和酒。把火调到中高,煮2-3分钟,直到酒精度降低一半,翻转鸡肉以确保烹饪均匀。
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  • 加入奶油。减少一半的面霜,偶尔搅拌以形成乳化,光泽酱,2-3分钟。
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  • 减少热量低或离火,再加入奶酪和黑胡椒。搅拌至奶酪融化,1分钟。根据需要和口味加入盐。
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  • 保留1/2杯意大利面水,然后沥干意大利面,加入锅中。把火调到中等高度,轻轻搅拌意大利面1分钟,直到每条或每一片意大利面都被适当地裹上。加入意大利面水,一次一汤匙,如果需要的话。
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  • 马上上桌,上面再撒上磨碎的奶酪
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估计营养

营养成分
奶油味最浓的鸡肉培根面食配方
每份金额
卡路里690 来自脂肪的热量252
%每日价值*
脂肪28 g 43%
饱和脂肪9.2克 58%
胆固醇169毫克 56%
847mg 37%
427毫克 12%
碳水化合物62.8克 21%
糖1.8克 2%
蛋白36.6克 73%
*每日摄入的热量百分比是基于2000卡路里的饮食。
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3评论

  1. 塞布丽娜 说:

    我同意你的理念约阻力最小!这看起来真的很奇妙,类似于培根蛋面,我爱做但奶油鸡非常differernt等,谢谢!

  2. 约翰 说:

    五星级
    非常有见地谢谢朋友

  3. Ilona 说:

    五星级
    刚吃完这一点,它是真棒!我有点宿醉和superdetailed指示是对我的心中有雾非常有帮助。:”)真的爱刺山柑在这里的菜奶油味是* *只是权。来自荷兰的呓语从我显著其他评审以及:)爱!

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