让超级柔软的最简单方法,秋天分开牛奶骨髓 - Ysso Buco。

你多久经常在一个良好的意大利餐厅射过菜单的意大利面部分?我们通常永远不做。但如果我在菜单上看到Osso Buco,我腾出空间订购它。你怎么能不爱一个慢焖,融化在你的嘴巴柄在蜜蜂里,骨髓 - 番茄酱?有时候你甚至可以为骨髓带来一点点勺子。如果它在菜单上,您可以打赌它通常是菜单上最好的东西。Osso Buco甚至常用面食,如此双赢!

但更好的是,你可以在家里用快煲,一小时就能做出来,成本只有原来的四分之一。它味道像你在厨房里陷入了几个小时。这对于特殊场合来说是完美的,但很容易,你可以在周末拥有它。

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什么是烩牛膝?

Osso Buco是一个意大利菜的小牛犊,在最初来自Lombard的白葡萄酒骨髓注入酱中,这是一个非常长的时间。长炖的时间将柄部中的结缔组织融化,让您融入口腔崩溃的肉。它味道惊人,因为腿部切割是一个复杂的肌肉,充满了刚刚崩溃的结缔组织。因为它在骨头上焖慢(Osso Buco.指的是带洞的骨头),骨髓融入酱汁,让它味道浓郁。

从历史上看,这个食谱不包括西红柿,因为他们是一个新的世界作物,但这些日子,几乎每个人都会用西红柿来制作它。这个版本我们今天的制作将另一个凹口用新鲜的品尝Passata番茄酱代替经典罐装西红柿。

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如何制作烩牛膝

  1. 把牛腿的两边煎成棕色。我用快煲煎2-3分钟,每边都有一个飞溅的盾牌,老实说,它比在炉子上做更好。快煲的高边意味着更少的飞溅和混乱。
  2. 做你的芳烃。将牛肉柄转移到板块或其他东西以捕获果汁,然后加入芳烃并煮至它们是柔软的和半透明的,大约2分钟。
  3. 用葡萄酒注射。加入葡萄酒并用木勺或刮刀刮掉瞬间锅底的所有棕色位。让葡萄酒煮至它减少一半,至少2分钟。
  4. 炖。将牛肉柄,Passata和草药添加到即时锅中,并在高位上炖1小时。你将获得最温柔,堕落的肉类。

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即时锅奥塞福

Osso Buco是一个睿智的勇敢,但如果有一件事瞬间锅(或任何压力锅)擅长,它是对这些菜肴的破碎百货。在我看来,它是迄今为止最好的选择。如果你没有一个,你可以通过煨,直到柔软的炉子 - 它只需要更长的时间,大约4-6个小时。您还可以将肉和芳香剂棕色防烤箱,然后在250-300ºF烤箱中转移到4-6小时。如果你去炉灶或烤箱,每次检查一次,以确保你的液体不是太低。

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陶器壶奥塞·贝科(或炉灶)

但是,如果你手边没有电壶怎么办?这种情况下最好的选择就是用砂锅。砂锅不会热到把肉烤成棕色,所以你还需要在灶台上做点烹饪,但其实很简单:

  1. 布朗你的肉在高热的大煎锅中。转移到缸罐并将其设置为高。
  2. 煮蔬菜放入同样的煎锅,直到变软,大约2分钟。
  3. 加入葡萄酒并减少约2分钟。
  4. 添加passata.。一旦它变暖,将一切转移到缸锅中,慢慢煮5-6小时。
  5. 减少热量2小时后降至低。
  6. 享受吧!

如果你没有砂锅,你可以在平底锅里炖——只要把小腿肉放回去,部分盖上盖子,把温度调到最低。每小时检查一次,根据需要加水或意大利面条。

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晚餐和寒冷特别

传统上,这道菜的配料和步骤很多,但在这里,我把它缩减到最低限度,让味道为自己说话。在写这道菜之前,我和斯蒂芬去了一家非常有名的意大利餐厅。我们试了他们用小牛小腿和多余的骨髓做的24小时烩牛膝。这是惊人的,但这一个比较有利,而且更容易。

我去掉的最大一步就是挖面粉。通常人们会用面粉来捞小腿肉,这样既可以使肉变黄,也可以使酱汁变浓稠。我觉得这个不需要,骨髓浓汁就够了,面粉总是很乱。如果你想这么做的话,它会给你的肉和酱汁都增加一点肥肉。

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小牛肉vs牛肉柄

Osso Buco的默认肉类选择是小牛肉,但我发现它很难找到小牛肉柄。如果你想坚持原来,值得寻找。您应该能够在您的邻居屠夫商店或主要超市找到它。牛肉品尝好(如果没有更好)并且更容易找到。即使在技术上应该是低成本的肉,它甚至更便宜。

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Osso Buco食材料理

  • 是很容易找到的便宜的剪裁。如果你不能在当地的杂货店买到,全食超市会提供牛肉(但不是小牛肉)小腿肉。
  • 草药制作花束加尼。我刚刚扔了一枝牛至,因为这就是我们所拥有的,它很棒。如果你有海湾叶子,新鲜百里香,新鲜意大利欧芹等,请随意扔一点。如果没有,只需跳过 - 食谱不需要它。
  • Passata是一个未煮过的紧张番茄酱。我选择了passata,因为新鲜的番茄味真的很亮了盘子,但如果你有一罐常规的古老碎番茄,请随意使用。
  • 白酒。葡萄酒为这道菜增加了复杂性和真实性,这是无法替代的。如果你需要不含酒精,你可以换成不含钠的鸡汤。

你是如何服务的?

Osso Buco通常配备烩饭,汤团, 或者意大利面,但我们喜欢我们的面包或自己。如果您计划自己饮食,您可能希望将配方加倍以获得足够的肉2。

如果你想真的走遍顶部(在家里的情人节晚宴上),那么一点鱼子酱就是你在家里可以在家里制作的额外冲浪和草坪。

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-麦克风

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最简单的瞬间锅欧福克配方

Osso Buco没有比6种成分更容易,1小时的厨师时间。
服务 2
4.6517.
准备时间 10.分钟
做饭的时间 1人力资源
总时间 1人力资源10.分钟

原料

  • 1/4中等大小的洋葱切碎的
  • 1小萝卜切碎的
  • 2丁香大蒜切片
  • 1小牛肉或牛腿大约1磅
  • 1杯子白酒灰比诺/意大利白葡萄酒优先
  • 1/2杯子passata或粉碎的西红柿
  • 1-2嫩枝新鲜的香草我刚刚使用了1枝牛至

特种设备

指示

  • 大致切碎洋葱,胡萝卜和大蒜。
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  • 预先吃你的即时锅并加入1-2汤匙油。用盐和胡椒涂在两侧慷慨地擦干柄和季节。
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  • 一旦你的即时锅太热了(对我而言,这是大约2分钟过去的时候,它会发出哔哔声)棕色你的小腿每侧1-2分钟。
    褐变牛肉柄|www.188金宝博地区限制www.cpxjq.com.
  • 拆下柄并加入洋葱,胡萝卜和大蒜。煮至柔软 - 2-4分钟。
    快煲香薰| www.www.cpxjq.com188金宝博地区限制
  • 加入葡萄酒并注射,用木勺刮掉棕色的位。减少直到葡萄酒的大约一半是留下的 - 2-3分钟。
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  • 添加passata,如果使用,柄到锅中。将压力置于高且炖1小时。完成并服务时快速释放,用磨碎的麦拉纳帕多瑙或Parmigiano Reggiano奶酪,红辣椒片和平叶欧芹装饰。
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估计营养

营养成分
最简单的瞬间锅欧福克配方
每份金额
卡路里545. 来自FAT 128的卡路里
%每日价值*
胖的14.2克 22%
饱和脂肪5.3g 33%
胆固醇203毫克 68%
175毫克 8%
1142毫克 33%
碳水化合物8.9克 3%
光纤1.2g 5%
糖3.3克 4%
蛋白质69.7g 139%
*每日百分比值基于2000卡路里饮食。
欢迎来到晚餐和寒意:美味食谱,易于找到配料,低准备和低努力。

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30评论

  1. 弗雷德 说:

    我喜欢这个。

  2. 娜塔莉 说:

    这个食谱看起来太棒了!!我都等不及了。我确实有一个问题,配料表上列出了半杯帕萨塔,但食谱上写的是一杯。哪个是正确的金额?

    谢谢你! !我都等不及了。

    1. 迈克 说:

      哎呀,谢谢你的捕获,它是1/2杯帕萨塔,现在修复了!

  3. Kelvin Gregory. 说:

    我要画4个小腿。我需要增加烹饪时间吗

    1. 斯蒂芬妮 说:

      嗨,开尔文,
      应该没问题,你不需要。

  4. Tweeswee 说:

    现在就制作这个!Covid-19让我喜欢...... Gimme Some Osso Buco!我加了几件像青椒玉米,有些苍蝇豆 - 如果一切都良好地报告,会报告!谢谢你的食谱和灵感

  5. 琳达 说:

    我们说话的时候我正在吃这个!我用芹菜代替胡萝卜,再加一个洋葱,用红酒(赤霞珠)代替白葡萄酒,用水和意大利面酱的混合物做意大利面包。我通常把帕萨塔放在手边,但没有,也不打算去商店买!吃着它,我又回到了一家相对高端的意大利餐厅,吃了一顿令人难以置信的晚餐,我点了意大利汤圆和烩牛膝,价钱相当公道。感谢你的食谱,我在这里创造的比那顿饭好1000倍,而且绝对不到10美元,这是一个高点!我肯定会再做一次,肯定会成为约会之夜的菜谱之一。现在我要调查你的博客,寻找更多美味的食物!谢谢你! !

  6. 艾伦 说:

    这个食谱看起来棒极了,我今晚要试试。我唯一的问题是关于做饭的时间。作为一个规则,在我做一个食谱之前,我从其他网站打印了一些变体。一般来说,其他食谱的烹饪时间大概是40分钟左右。这个有60分钟。我想我是担心煮过头了,拿开盖子的时候会有土豆泥。

    1. 斯蒂芬妮 说:

      嗨艾伦,
      它在60分钟后脱落骨头,根本不是糊状:)

  7. ANA. 说:

    今天第一次制作Osso Bucco并落在这个食谱上。很美味!!!我添加了额外的passata并用意大利面服务。我也用红葡萄酒。肉是如此温柔!谢谢你! !

  8. 威廉G Carr. 说:

    收集成分并涉及足够的液体。思考添加一些牛肉库存。有人试过吗?

    1. 斯蒂芬妮 说:

      威廉,
      你当然可以加一点牛肉高汤。

    2. 阿德里安娜 说:

      别担心,你会有足够的液体!:)

  9. 唐娜l kotsay. 说:

    五星级
    我用你的指示用小牛肉柄做了这一点,它很美味。已经把它保存在我的手机上。肯定会再次使用。

  10. Michael R Morawey. 说:

    我担心将罐头粉碎的西红柿放在IP的底部。当它开始烹饪Osso Buco时,这不会提出烧伤信号吗?

    1. 迈克 说:

      嗨迈克尔,它不应该燃烧,因为碎石的液体非常高,肉也会释放更多的液体。

  11. 马库斯 说:

    4星
    35分钟有足够的时间!

  12. 辛迪 说:

    五星级
    我昨晚用了4只牛肉柄,这是美味的!我用红葡萄酒和一些牛肉汤。自我注意:下次不要乘以液体。我不得不加厚肉汤。剩下的肉汤将是一个美妙的牛肉蔬菜汤进入深度冻结的基础。

  13. 布伦达 说:

    有没有人使用驼鹿柄?

  14. 阿德里安娜 说:

    五星级
    这个食谱产生美味的饭!Osso Buco是一个最喜欢的家庭,用于花时间准备。让你的nonna为此感到自豪!!这种准备味道很棒......丰富,深深的味道,柔软和适应。我增加了3个大型小牛排柄的份数,并相应地增加了其他成分。
    可口的!!!Buon Appetito !!

  15. 利比 说:

    五星级
    太美味了,我们会再次做到

  16. 丹妮尔 说:

    我可以使用冷冻猪肉小腿,如果是的话,烹饪时间会是什么?

    1. 斯蒂芬妮 说:

      嗨danielle,
      是的,但跳过褐变的步骤。我会为冻结添加10分钟的10分钟:)

  17. 伍迪达文波特 说:

    想要制作这个,但我有土耳其柄,我是否需要少花时间煮。

    伍迪

    1. 斯蒂芬妮 说:

      嗨伍迪,
      我会坚持30分钟:)

  18. 简鸟串 说:

    五星级
    刚刚制作。
    百胜。

  19. 狮子座 说:

    五星级
    第一次在家里制作Osso Buco,并被吓倒,直到我偶然发现了这个食谱。有史以来最简单的食谱,它出现了惊人!惊讶的是,它有多么美味,成分很少。将经常这样做!谢谢!!

  20. 莫妮卡 说:

    感谢您喜欢这个惊人的食谱!在周末做了它,它很美味!我总是很高兴地检查这个地方,看看你们有什么简单但可口的食谱。

  21. 丹妮尔 说:

    我今晚要做这个。我们有2条牛腿,每条重1磅多一点。你能把所有的材料加倍吗,包括酒和番茄碎?

    1. 迈克 说:

      我会 - 拥有更多液体没有伤害。理想情况下,烹饪液覆盖柄的顶部,如果您需要堆放柄,您可以将其放在上面,以及您的即时锅中有多大。

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