战斧牛排是每个牛排爱好者的梦想。第一次战斧牛排在我的面前,我充满了惊奇和喜悦感放下 - 这第一口是如此多汁,肉,可口,它就像我所有的梦想终于成真。真的,这真的是神奇的。

但你也知道自己在这上面花了很多钱,所以除非是一个特别的夜晚,如果你想用一半的钱享受一把战斧的乐趣,你应该在家里做。我一段时间前就这么做了,从那以后我每年都会做几次斧形牛排,因为家里做的牛排才是最好的牛排。

Tomahawks can be a little scary to cook between the high cost and unusually thick cut, so if you’ve ever had any questions about how to buy, cook, or serve a perfect tomahawk steak, read on for the nerdiest tome to tomahawks ever, aka:我们的终极指南战斧牛排,以及为什么需要一个在你的生活。

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什么是战斧牛排?

战斧牛排带骨ribeyes,切排骨从6-12,骨的巨大长度保持不变,并且肉frenched达得到的一切干净好看。

他们是一个总骗局?

你不可避免地会从别人听到战斧牛排是一个总骗局,磅磅的价格过高,而你只是支付骨。这不是完全错误的:战斧牛排绝对无二的溢价比普通带骨肉眼牛排 - 在一家餐厅。而且,是的,他们做的味道或多或少一样眼肌骨。

但是,任何厚切牛排也经常去的溢价完全相同的类型的小牛排。较少人买他们,并且提高了价格。我爱战斧牛排,因为他们的知名度的手段,他们是如此的来更容易比一个好2.5” 厚切骨的眼肌。When we lived in San Diego, we used to drive 25 minutes up the coast to find a good thick cut bone-in ribeye, but you can even get tomahawks at costco now (though I’d still get mine back at Siesel’s if I were in SD).

如果你是在家里做,骗局的因素就完全消失了:价格溢价小得多,在家里举行特别的庆祝活动或周末聚餐是合理的。当你拿出那块巨大的战斧牛排准备烧烤时,每个非纯素食者都会立刻微笑。

演讲是100%值得的东西,或者人们不会对他们的食物洒金色斑点。当我们点了我们的第一个战斧,我们是如此爱我们问服务员,如果我们可以把它从黑暗餐厅取了一张照片。大家都知道,爱情是美好的东西的味道。

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厚切的带骨牛排更好吗?

毫无疑问。通常肉最肥厚、最有力、最美味的部分就在骨头旁边。牛排的厚度可以让你在里面得到你想要的五分熟或者任何你想要的余味,同时在外面还能得到你梦寐以求的深棕色的厚皮。如果你看第一张照片的肉的皱褶,你可以看到一个普通的1/2 "超市里的肋眼牛基本上已经煮透了,当你得到这样的皮的质量。牛排的复杂程度也让它更容易被原谅:基本上,不费很大力气和健忘就不可能把2英寸的牛排烤过头。

战斧牛排有多大?

战斧的大小取决于你得到的骨头。互联网上说,它们的重量从30盎司到45盎司不等,但这不是我的经验:我买的每把战斧都在48盎司到60盎司之间。我的一个朋友前几天刚从好市多买了一个60盎司的。

你在哪里买战斧牛排?

如果你想马上买一把,好市多(Costco)通常是最好的选择,但如果你想要真正特别的东西,我是你的超级粉丝斯内克河农场和牛的美国战斧

当然,最好的地方买任何肉类,如果你仍然有一个在你的社区,是当地的屠夫。期。所有我曾经拥有过的最好的牛排,从当地的商店来了,无论在世界何处,我是。他们可能需要几天的时间就能准备或命令它,但它是最好的选择。

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好市多的战斧牛排?!

我刚才说的是好市多吗?是的!好市多出售战斧牛排,它们是地道的“美国和牛”。我还没有尝过,但我的一个朋友尝过,他的评价是:“真的很好,尝起来像带骨的牛眼牛肉,价格是它的两倍。”我认为这是一种胜利,因为他的家人在周末到来之前已经期待了一周,他们用整个下午的时间来享受美酒、龙虾和美好时光。

什么是美国和牛?

美国和牛是日本奶牛,希望是日本黑牛(日本叫黑牛和牛),在美国饲养和放牧。它们可以是纯种的,也可以与其他品种杂交。我有很多它可以一定范围的质量从一样other-beef惊人。这是最低质量的体面标志,与90年代的神户牛肉的一切谎言相去甚远。

老实说,虽然,USDA Prime和认证安格斯都容易一样好,如果不是更好。对于任何牛排,均匀一致(与丰富)大理石纹往往是多么好的牛排将是一大标志。草喂优于谷物或玉米喂养/成品,还有,在我看来。

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如何煮牛排钺

你可以煮牛排钺,就像一个正常的,最重要的因素是要确保它的脾气很好,所以你要在外面烧伤前得到内达到温度足够快(休息到室温)。这是更好的让里面一直到半熟的,所以你可以不用担心瘢痕。有一堆这样做的方式,这里是我的最爱。

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如何做牛排:用烤箱

设置你的烤箱尽可能低,约250ºF对大多数人来说,离开你的牛排有大约40分钟到一小时。如果你有一个肉温度计或烤箱探头(下面有更多),把它放进去,直到它比你想要的最终温度低10度。为了方便参考,下面还有一个图表。

怎样做牛排:真空烹饪

这个方法很简单:把你的牛排和你想要的酱汁放入水浴中,把水温调低10度。牛排可以在浴缸里泡上8个小时(也就是一夜)。

怎么做牛排:烤

这其中肯定需要一个肉类温度计,但也产生在我看来,最好的味道,espcially如果这样做木炭。移动你的煤偏向一侧,或者如果使用天然气,只照亮了整个格栅的一侧。留下你的牛排远地从煤或烤架上的另一侧燃烧器并关闭它。翻转一次,在一段时间,以确保你得到甚至热。

肉类温度计的重要性

烹调时牛排,尤其是一个成本100 $北,肉类温度计是必不可少的。我推荐的牛排烤箱探头,一个当目标温度被击中时响起。他们可以真的很便宜,非常昂贵的无线应用程序驱动,或介于两者之间。我个人总是一起去很便宜。如果你有即时读取或热电偶的方式,这就足够了,只要经常检查,以确保牛排不会煮过头。

牛排的烹饪温度

对于一个快速简便的参考,当我们有我们的房子晚宴,我们的牛排大致完成在:

  • 罕见:125ºF
  • 中罕见:135ºF
  • 介质:145ºF
  • 中井:155ºF
  • 干得好:♂️

灼热你的战斧牛排

一旦你的内部温度上升到你想要的温度,你就需要把它烤焦。我喜欢在烤牛排之前先把它放一放(稍后再详细说明)。当灼烧的时候,尽量使用你能产生的高温。

如果你已经在烤了,你所需要做的就是在休息的时候把烤架加热到最大温度,然后把它移到直接加热区,烤到合适的颜色(对我来说,每一面烤30秒)。如果你的牛排是在真空或烤箱中做的,你需要在炉子上烤(更多的在下面)或其他方式-我使用800度的披萨烤箱。

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如何烧焦炉子上的战斧牛排

在炉子上烹煮战斧很困难,因为它有骨头。即使你的铸铁平底锅很大,也就是14英寸多宽,你可能会发现很难把整块牛排放到平底锅里。你有两种选择:买平板车或者这样的低站锅铸铁绉锅,或挤下来最好的,你可以,然后绷什么不能与一些黄油碰。讽刺的是,因为它是这样一个大截,战斧牛排实际上是更多的宽容比普通的牛排烹调过度的,所以它不是那么紧张。

多久才能让牛排休息

当你给肌肉纤维加热时,它们会收缩并挤压出水分。休息时间会让纤维再次放松,重新吸收水分,通常会做出更嫩更多汁的牛排。你不需要用锡箔纸包裹牛排(虽然这很有用),但是在主要的烹饪过程之后让它静置5-15分钟是绝对重要的。长越好。

我宁愿休息烤焦之前我的牛排服务时让事情尽可能热。

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牛排怎么再热

一个60盎司战斧甚至超过大型家庭应该在一个坐着吃,所以你可能有剩菜。再热牛排,就让它来室温在台面上了一个小时左右,然后烧焦和服务。

最适合做牛排的酱料

有些人只相信好的盐和胡椒。对我来说,我更喜欢在吃的过程中改变食物的味道,所以我会在开始的时候撒上一口盐和胡椒粉,然后再撒上牛排酱或其他准备的东西。当我们在神户吃高价牛排晚餐时,他们提供了16种不同的方式。来看看我们推荐的最好的牛排酱吧:花椒、奶油芥末酱、大蒜蘑菇酱、椰子咖喱酱(这是法国菜)和日本chimichurri酱。

牛排配菜

所有最好的牛排都是牛排和配菜:

我们有我们的有鱼露和生菜。

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多少牛排卡路里

战斧是ribeyes和ribeyes是每100克191卡的热量。你可以用这个方便的计算器来获得每盎司卡路里数(不过请注意,骨往往是10+盎司)。

您战斧重量:盎司

____克x 291cal/100g =____为你的战斧肋眼提供卡路里

如果热量对你很重要,你可能会拥有一个厨房秤。只是后来权衡骨和从标签的热量在你的牛排更好guestimate上标明的重量减去。

我梦寐以求的战斧牛排

战斧牛排是肯定的一个特殊的场合吃饭,但是当你在家里做他们,他们是完全值得的价格和它的超级奖励,知道你完美熟这么大大块的肉。我希望你尽快给它一个尝试。

牛排又长又香
迈克

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如何烹制战斧牛排

如何每次都做得完美
服务 8
51投票
准备时间 5分钟
做饭的时间 55分钟
总时间 1人力资源

配料

  • 1战斧牛排48-60oz
  • 盐和新鲜胡椒粉
  • 1汤匙牛油如果需要的话

特种设备

指令

  • 把你的牛排放在房间的台面上加热。预热烤箱至250ºF或一侧的气体/木炭烤架上低。用盐和胡椒粉给牛排调味。
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  • 把温度探头放进最厚的牛排的一部分(见笔记如果你没有探测类型温度计)然后把牛排放在微波炉或中心最远的距离上的热量烤,直到达到10ºF低于所需的温度,每5分钟左右。参见牛排烹饪温度注释。
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  • 休息你的牛排5-15分钟(较长​​更好),而你热起来的烧烤,比萨饼烤箱,喷灯或铸铁锅。
  • 烤牛排直到达到你想要的颜色(我大概每面30秒)。如果需要的话,可以马上配上调味料和酱汁食用。
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笔记

如果您没有探针式温度计,请在每5分钟翻转时用即时读数检查。
牛排的烹饪温度
罕见:125ºF|中罕见:135ºF|适用介质:145ºF|中井:155ºF|干得好:♂️

估计营养

营养成分
如何烹制战斧牛排
每份金额(100克)
卡路里291 来自脂肪的热量198
%每日价值*
脂肪22克 34%
饱和脂肪10克 63%
胆固醇80毫克 27%
54毫克 2%
260mg 7%
碳水化合物0.01克 0%
光纤0.01克 0%
糖0.01克 0%
蛋白24 g 48%
*每日百分比值是根据2000卡路里的饮食。

评论

  1. 塞布丽娜 说:

    哇,我不得不做出这个,我经常做ribeyes,但从来没有涉足打火石大小的牛排,如果仅仅是因为它看起来很有趣!谢谢!

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篮&迈克